古老的“四季鲜果”---海棠脯

“北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间，北京就有了专门生产果脯的作坊。金易在《宫女谈往录》中，记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述：“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了……””
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古老的“四季鲜果”---海棠脯的用料

主料

海棠果 500克 海棠果 500克
清水 适量

古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法

#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解2

步骤1

将海棠果洗净，沥水。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解3

步骤2

用刀剜去果托儿。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解4

步骤3

将海棠果用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解5

步骤4

锅中倒入砂糖、清水，大火烧至沸腾。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解6

步骤5

将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解7

步骤6

将腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解8

步骤7

再次倒回海棠果中腌渍12小时。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解9

步骤8

将海棠果与糖汁一同倒入锅中，小火加热。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解10

步骤9

待糖汁起小泡，海棠果呈透明状即可关火。
#古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法图解11

步骤10

将海棠果取出自然风干2-3天食之。

古老的“四季鲜果”---海棠脯的烹饪技巧


北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中。海棠果别名楸子、海红等。 海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效；主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。 -使用的厨具：煮锅

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