枣泥菊花酥

“中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮，水油皮包油酥皮，三擀三折后，分成小份儿做皮制作点心，其优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿，水油皮包油酥皮，擀卷两到三次，再压成饼皮包馅，优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少，不讲究效率，比较适合采用小包酥的方法。而且，芹意认为，小包酥比大包酥更容易操作。     今天这款菊花酥，采用枣泥做馅，营养价值更高。抛却任何点缀，双色相间，层层酥松，看似普通，味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌，让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——”
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枣泥菊花酥的用料

主料

大枣 500g 大枣 500g
玉米油 50g

辅料

高筋面粉 150g 高筋面粉 150g
猪油 50g 猪油 50g
蜂蜜 10g

配料

低筋面粉 150g 低筋面粉 150g

枣泥菊花酥的做法

#枣泥菊花酥的做法图解2

步骤1

大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉；
#枣泥菊花酥的做法图解3

步骤2

去皮去核，取枣肉；
#枣泥菊花酥的做法图解4

步骤3

枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。
#枣泥菊花酥的做法图解5

步骤4

混合水油皮材料（配料），搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟；
#枣泥菊花酥的做法图解6

步骤5

混合油酥皮材料（调料），揉成均匀光滑的面团；
#枣泥菊花酥的做法图解7

步骤6

水油皮分成12个；
#枣泥菊花酥的做法图解8

步骤7

油酥皮分成12个；
#枣泥菊花酥的做法图解9

步骤8

一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮；
#枣泥菊花酥的做法图解10

步骤9

像包包子一样包好，捏紧收口；
#枣泥菊花酥的做法图解11

步骤10

上下擀开，成长约12cm的舌形；
#枣泥菊花酥的做法图解12

步骤11

从上到下卷起来。
#枣泥菊花酥的做法图解13

步骤12

盖上保鲜膜，松弛15分钟；
#枣泥菊花酥的做法图解14

步骤13

再次上下擀开；
#枣泥菊花酥的做法图解15

步骤14

由上至下卷起来；
#枣泥菊花酥的做法图解16

步骤15

盖上保鲜膜，松弛15分钟；
#枣泥菊花酥的做法图解17

步骤16

收口朝上，将两端向中间捏起；
#枣泥菊花酥的做法图解18

步骤17

整成圆形；
#枣泥菊花酥的做法图解19

步骤18

收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。
#枣泥菊花酥的做法图解20

步骤19

包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可；
#枣泥菊花酥的做法图解21

步骤20

包起来，用虎口收紧，捏紧收口；
#枣泥菊花酥的做法图解22

步骤21

收口朝下，轻轻拍平成小饼；
#枣泥菊花酥的做法图解23

步骤22

用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；
#枣泥菊花酥的做法图解24

步骤23

排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上；
#枣泥菊花酥的做法图解25

步骤24

烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。

枣泥菊花酥的烹饪技巧


1、水油皮和软一点儿，揉到有筋度，容易擀开，不混酥；2、油酥皮最好用液体的猪油，比较酥软；3、饼胚排进烤盘再翻花。4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅

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