子排鸡爪煲

“冬天，排骨这做法，比吃火锅还过瘾，排骨加入了鸡爪，加了些山药和胡萝卜放一起炖，每样食材都吸足了汤汁，相当入味。”
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子排鸡爪煲的用料

主料

子排 500克 子排 500克
胡萝卜 1根 胡萝卜 1根

辅料

郫县豆瓣酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
糖 适量 糖 适量
老姜 1小块 老姜 1小块
油 适量

子排鸡爪煲的做法

#子排鸡爪煲的做法图解2

步骤1

子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。
#子排鸡爪煲的做法图解3

步骤2

子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
#子排鸡爪煲的做法图解4

步骤3

胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。
#子排鸡爪煲的做法图解5

步骤4

再把大蒜，老姜，大葱分别切好，郫县豆瓣酱大勺。
#子排鸡爪煲的做法图解6

步骤5

取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
#子排鸡爪煲的做法图解7

步骤6

炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
#子排鸡爪煲的做法图解8

步骤7

把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。
#子排鸡爪煲的做法图解9

步骤8

把切成小段的山药放入砂锅中，一起煮开。
#子排鸡爪煲的做法图解10

步骤9

等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
#子排鸡爪煲的做法图解11

步骤10

然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
#子排鸡爪煲的做法图解12

步骤11

熄火前，撒入些大葱的葱叶就可以了。

子排鸡爪煲的烹饪技巧


1、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。2、调料中已经有豆瓣酱和生抽，所以不用再加盐了。3、胡萝卜不用煮很久，所以要最后放入，不然口感不好。-使用的厨具：砂锅

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