秘制红烧肉

“提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 　　正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 　“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
所属分类： 私房菜   技巧类  

秘制红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

葱段 适量 葱段 适量

配料

葱 适量 葱 适量
八角 适量 八角 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
姜 适量

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉切成块，放入料酒浸泡半小时，捞出；
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火；
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

最后加酱油调色、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟，加盐调味；
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

秘制红烧肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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