幸福美食：家庭快手简易版口味菜口水鸡腿

“提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完，还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的，它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香，但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。”
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麻辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

幸福美食：家庭快手简易版口味菜口水鸡腿的用料

主料

鸡腿 2只

辅料

青尖椒粒 10克	青尖椒粒 10克
香菜末 10克	香菜末 10克
熟花生 20克	熟花生 20克
葱片 15克	葱片 15克

配料

辣椒油适量	辣椒油适量
白糖 10克	白糖 10克
香醋 10克	香醋 10克
香油适量	香油适量
八角适量

幸福美食：家庭快手简易版口味菜口水鸡腿的做法

步骤1

将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒

步骤2

将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁

步骤3

将炸好的去皮花生米用刀压碎

步骤4

鸡腿洗净

步骤5

入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐

步骤6

大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；

步骤7

关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；

步骤8

将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上

步骤9

剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。

步骤10

将剁好的鸡腿块摆放到深盘中

步骤11

将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。

幸福美食：家庭快手简易版口味菜口水鸡腿的烹饪技巧

1．煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！ -使用的厨具：煮锅