自制辣白菜

“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。  自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   韩国料理   秋季食谱   冬季食谱  

自制辣白菜的用料

主料

大白菜 1颗约2000克 大白菜 1颗约2000克
梨子 1个 梨子 1个

辅料

食盐 120克 食盐 120克
白糖 60克 白糖 60克
姜 1块

自制辣白菜的做法

#自制辣白菜的做法图解2

步骤1

原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
#自制辣白菜的做法图解3

步骤2

白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
#自制辣白菜的做法图解4

步骤3

将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
#自制辣白菜的做法图解5

步骤4

把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
#自制辣白菜的做法图解6

步骤5

用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
#自制辣白菜的做法图解7

步骤6

沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
#自制辣白菜的做法图解8

步骤7

所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
#自制辣白菜的做法图解9

步骤8

擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
#自制辣白菜的做法图解10

步骤9

所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
#自制辣白菜的做法图解11

步骤10

将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
#自制辣白菜的做法图解12

步骤11

用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
#自制辣白菜的做法图解13

步骤12

每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
#自制辣白菜的做法图解14

步骤13

将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
#自制辣白菜的做法图解15

步骤14

将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
#自制辣白菜的做法图解16

步骤15

腌制了三天的辣白菜。
#自制辣白菜的做法图解17

步骤16

腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。

自制辣白菜的烹饪技巧


1、做辣白菜的容器一定要无油。  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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