辣酱黄瓜

“喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”
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辣酱黄瓜的用料

主料

黄瓜 适量

辅料

青尖椒 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
八角 适量 八角 适量
生姜 适量 生姜 适量

辣酱黄瓜的做法

#辣酱黄瓜的做法图解2

步骤1

黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
#辣酱黄瓜的做法图解3

步骤2

黄瓜剖开，切段备用。
#辣酱黄瓜的做法图解4

步骤3

把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
#辣酱黄瓜的做法图解5

步骤4

码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
#辣酱黄瓜的做法图解6

步骤5

青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
#辣酱黄瓜的做法图解7

步骤6

锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
#辣酱黄瓜的做法图解8

步骤7

倒入适量的白糖。
#辣酱黄瓜的做法图解9

步骤8

放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
#辣酱黄瓜的做法图解10

步骤9

生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
#辣酱黄瓜的做法图解11

步骤10

另起油锅，把油烧热。
#辣酱黄瓜的做法图解12

步骤11

把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
#辣酱黄瓜的做法图解13

步骤12

把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

辣酱黄瓜的烹饪技巧


1、酱油的用量以没过菜蔬为准。2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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/ 13   辣酱黄瓜的做法步骤

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