巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包

“简单动手这样一个面包，心情突然变好18cm天使模型打造的巨型面包圈淋了咖啡糖霜和巧克力奇普 模样特别可爱”
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   面包   下午茶   快餐  

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的用料

主料

汤种面糊 10g高筋粉50g水 汤种面糊 10g高筋粉50g水
干酵母 3g 干酵母 3g
黄油 20g 黄油 20g
牛奶 40g 牛奶 40g
奶粉 6g 奶粉 6g

辅料

黑巧克力 40g 黑巧克力 40g
牛奶 30g 牛奶 30g
杏仁粉 25g 杏仁粉 25g
核桃 30g 核桃 30g

配料

速溶咖啡 半小勺 速溶咖啡 半小勺
糖粉 20g 糖粉 20g
防湿糖粉 适量

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法

#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解2

步骤1

先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐， 巧克力黄油切块放在耐热容器内
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解3

步骤2

微波炉低档加热至融化，混合均匀成巧克力酱
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解4

步骤3

加入30g牛奶，30g蜂蜜
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解5

步骤4

混合均匀如图
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解6

步骤5

加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解7

步骤6

混合均匀如图
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解8

步骤7

加入切碎的核桃
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解9

步骤8

混合均匀如图
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解10

步骤9

填料做好了 做面包部分先做汤种（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）汤种做法是65度汤种锅内混合10g高筋粉和50g水，小火加热至65度离火（呈面糊状）
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解11

步骤10

继续搅拌均匀，放凉密封冷藏
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解12

步骤11

面包的材料备齐
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解13

步骤12

除黄油外所有材料混合，揉至出筋面团
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解14

步骤13

加入软化黄油，继续揉至拓展阶段的面团
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解15

步骤14

盖保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大（汗。。特写图看不出）
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解16

步骤15

发酵约1小时后，将面团排气
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解17

步骤16

盖保鲜膜静置15分钟
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解18

步骤17

面团擀成约15cmX35cm大小（发酵表面朝下）
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解19

步骤18

在中间抹平馅料，四周各留一些
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解20

步骤19

卷紧卷成卷
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解21

步骤20

一头用擀面杖压扁
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解22

步骤21

搓成约40cm长，两头拧紧，入模（底面朝上）
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解23

步骤22

温热潮湿环境发酵至约2倍大（我的是烤箱发酵档40度40分钟）预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟接下来做表面装饰的咖啡糖霜
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解24

步骤23

表面装饰的材料备齐
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解25

步骤24

小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解26

步骤25

充分混匀速溶咖啡和开水
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解27

步骤26

分次加入20g糖霜，混合均匀
#巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法图解28

步骤27

最后的咖啡糖霜是这样的状态，用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，筛糖粉 搞定

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的烹饪技巧


1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰2 不用汤种的话，面团用150g高筋粉，70g水或牛奶3 和面的时候牛奶或水一点一点加，因为面粉不同吸水程度也不同4 馅料也可以任意选择~ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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