北京风味小吃---炒肝儿

“我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美”
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北京风味小吃---炒肝儿的用料

主料

猪肠 500克 猪肠 500克

辅料

蒜 100克

配料

淀粉 适量 淀粉 适量
姜 适量 姜 适量
料酒 适量 料酒 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量
糖 适量 糖 适量

北京风味小吃---炒肝儿的做法

#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解2

步骤1

猪肝用清水 冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解3

步骤2

锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解4

步骤3

下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解5

步骤4

猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解6

步骤5

加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解7

步骤6

放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解8

步骤7

将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解9

步骤8

把大蒜洗净，剁成粒。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解10

步骤9

把干淀粉加少许水搅成糊状。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解11

步骤10

锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解12

步骤11

煮开撇去沫子。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解13

步骤12

加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解14

步骤13

加入水淀粉。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解15

步骤14

搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解16

步骤15

倒入蒜粒。16 搅拌均匀，煮出蒜香即可。
#北京风味小吃---炒肝儿的做法图解17

步骤16

搅拌均匀，煮出蒜香即可。

北京风味小吃---炒肝儿的烹饪技巧


患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 -使用的厨具：煮锅

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