自制辣白菜


所属分类： 补血  

自制辣白菜的用料

主料

大白菜 1棵

辅料

苹果 1个 苹果 1个
白萝卜 1/2个 白萝卜 1/2个
细香葱 6-7根 细香葱 6-7根
蒜 2头 蒜 2头
虾皮 30克 虾皮 30克
鱼露 40克 鱼露 40克
糯米粉 30克 糯米粉 30克
食盐 适量

自制辣白菜的做法

#自制辣白菜的做法图解2

步骤1

大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份(我剖成四份，操作方便)
#自制辣白菜的做法图解3

步骤2

逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可)
#自制辣白菜的做法图解4

步骤3

将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜(淡盐水就是清水中加盐，普通自来水即可;尝尝味道，略有咸味儿即可)
#自制辣白菜的做法图解5

步骤4

制作腌料时一定要戴手套，不然手会被腌成咸菜--辣辣的感觉不好受，如果再揉揉眼，那就更刺激了
#自制辣白菜的做法图解6

步骤5

将糯米粉30克(大约2、3大勺)加入到清水250克中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用
#自制辣白菜的做法图解7

步骤6

虾皮30克放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜(和白菜一起泡喽)，用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用
#自制辣白菜的做法图解8

步骤7

蒜和姜捣烂成泥(或用料理机打成泥)，备用
#自制辣白菜的做法图解9

步骤8

韭菜切2厘米的段儿、小香葱切2厘米的段儿、洋葱切细丝，备用
#自制辣白菜的做法图解10

步骤9

苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝(或切成细丝)，备用
#自制辣白菜的做法图解11

步骤10

将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露40克
#自制辣白菜的做法图解12

步骤11

加入粗盐(或精盐)100克和白糖50克
#自制辣白菜的做法图解13

步骤12

再加入180克辣椒粉，戴上一次性手套(两只手，我的另一只手在拍照哈)，充分拌匀
#自制辣白菜的做法图解14

步骤13

加入凉透的糯米糊
#自制辣白菜的做法图解15

步骤14

腌制辣白菜：
#自制辣白菜的做法图解16

步骤15

仔细耐心逐片掀开白菜叶，将腌料均匀抹在每层白菜叶上(戴手套，用大盆或者把洗菜盆刷洗干净，在洗菜盆中操作，否则会弄得到处是腌料，收拾起来就麻烦了)
#自制辣白菜的做法图解17

步骤16

全部抹好后，用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来
#自制辣白菜的做法图解18

步骤17

码进密封容器(我这个还真是个泡菜盒子，当初研习烘培时，买来盛各种粉粉的，今儿终于派上正当用场了)，盖上盖子密封，如今这个季节，房间里有暖气了，我放在了北面的阳台上，先发酵3到5天再移入冰箱冷藏发酵。两天后打开盖子，有汤汁渗出，并有气泡出现
#自制辣白菜的做法图解19

步骤18

捞出一份，拍照留念，分而食之--家里留了一小碟，其余拿去办公室，众人皆曰下饭，味道与市售产品并无二至--其余继续密封发酵，2到3天后移入冰箱冷藏，20天后启封
#自制辣白菜的做法图解20

步骤19

自制辣白菜的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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