圣诞树根蛋糕

圣诞月必不可少的甜点--传统风味--貌美圣诞树根蛋糕。
所属分类：蛋糕翻糖下午茶

甜味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

圣诞树根蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
可可粉 18克	可可粉 18克

辅料

黄油A 105克	黄油A 105克
糖粉 27克	糖粉 27克
黑巧克力 150克	黑巧克力 150克
黄油B 15克	黄油B 15克

圣诞树根蛋糕的做法

步骤1

蛋糕卷：鸡蛋3个，低筋面粉45克，可可粉18克，细砂糖40克（加入蛋白里），细砂糖25克（加入蛋黄里）咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉巧克力干纳许：黑巧克力150克，淡奶油105克，黄油15克装饰:糖粉适量，翻糖装饰(可省略) 首先制作蛋糕卷：准备好所有材料

步骤2

将砂糖40克加入蛋白中，用打蛋器打发至硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角 TIPS：打发蛋清的盆推荐使用玻璃盆，且干净无油无水，使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易，且在开始时一次性加入砂糖即可，若家中只有普通打蛋器，打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样，分三次加入砂糖打发

步骤3

将25克砂糖加入蛋黄中打发，打至蛋黄发白且体积膨大 TIPS：打发蛋黄要有耐心，需要大概三五分钟，蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右

步骤4

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀

步骤5

将翻拌均匀后的混合糊，倒回打发蛋白中，同样用翻拌手法搅拌均匀，无明显蛋白颗粒

步骤6

轻轻筛入底筋面粉以及可可粉，随后继续用翻拌手法搅拌均匀 TIPS：筛入面粉不要过于用力，尽量均匀铺在表面，这样翻拌起来比较容易，且尽量快速完成翻拌

步骤7

将拌好的面糊倒入烤盘中，烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸，我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘，大约25x29厘米，此范围内相差一两厘米的烤盘均可，放入烤箱，175度，烤15分钟左右

步骤8

烤好的蛋糕，趁热撕去下面的油纸，然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面，原先表面的那面仍然朝上 TIPS：可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉，防止水分过分流失导致裂开严重

步骤9

咖啡奶油内馅：黄油105克，淡奶油65克，糖粉27克，浓缩速溶咖啡粉1小袋将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用，如不喜欢咖啡内馅，亦可用鲜奶油代替推荐分量：鲜奶油200克，糖粉20克，将鲜奶油打发当作内馅缺点：鲜奶油比较蓬松比较软，最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作优点：鲜奶油口感比较蓬松，即使冷藏也不会变硬