南京板鸭

学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒
所属分类： 利尿  

南京板鸭的用料

主料

鸭腿 750克

辅料

盐 50克 盐 50克
生姜片 3片 生姜片 3片
白酒 7毫升

南京板鸭的做法

#南京板鸭的做法图解2

步骤1

花椒和盐炒香
#南京板鸭的做法图解3

步骤2

鸭腿洗净后沥干水分
#南京板鸭的做法图解4

步骤3

先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
#南京板鸭的做法图解5

步骤4

之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
#南京板鸭的做法图解6

步骤5

挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
#南京板鸭的做法图解7

步骤6

准备生姜片
#南京板鸭的做法图解8

步骤7

先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
#南京板鸭的做法图解9

步骤8

重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
#南京板鸭的做法图解10

步骤9

加入料酒大火煮开转中火20分钟
#南京板鸭的做法图解11

步骤10

20分钟后熄火捞起
#南京板鸭的做法图解12

步骤11

等微凉抹上芝麻油
#南京板鸭的做法图解13

步骤12

待凉透后去骨切片即可上桌
#南京板鸭的做法图解14

步骤13

鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做
#南京板鸭的做法图解15

步骤14

南京板鸭的烹饪技巧


1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些； 2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

上传我做的这道菜

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