南京板鸭

学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒
所属分类: 利尿  

南京板鸭的用料

主料

鸭腿 750克

辅料

50克 50克
生姜片 3片 生姜片 3片
白酒 7毫升

南京板鸭的做法

#南京板鸭的做法图解2

步骤1

花椒和盐炒香
#南京板鸭的做法图解3

步骤2

鸭腿洗净后沥干水分
#南京板鸭的做法图解4

步骤3

先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
#南京板鸭的做法图解5

步骤4

之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干
#南京板鸭的做法图解6

步骤5

挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午
#南京板鸭的做法图解7

步骤6

准备生姜片
#南京板鸭的做法图解8

步骤7

先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
#南京板鸭的做法图解9

步骤8

重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片
#南京板鸭的做法图解10

步骤9

加入料酒大火煮开转中火20分钟
#南京板鸭的做法图解11

步骤10

20分钟后熄火捞起
#南京板鸭的做法图解12

步骤11

等微凉抹上芝麻油
#南京板鸭的做法图解13

步骤12

待凉透后去骨切片即可上桌
#南京板鸭的做法图解14

步骤13

鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做
#南京板鸭的做法图解15

步骤14

南京板鸭的烹饪技巧


1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些; 2、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   南京板鸭的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜