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酒香叫花鸡
叫化鸡——江南著名菜，原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其特点是色泽枣红亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
今天年夜饭的主菜就是它啦，我将采用一种更便于家庭制作的方法来烹饪这道美食。
所属分类：
补肾
浙菜
家常菜
酒香叫花鸡的做法
步骤1
三黄鸡（白条鸡）一只，剁去鸡爪，洗净待用。选2斤左右的小公鸡，太大的鸡不容易烤透
步骤2
香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
步骤3
为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮，这是有别于传统做法的（传统做法是生鸡腌制后直接烤）。 深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮开
步骤4
放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末
步骤5
加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火
步骤6
待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜
步骤7
倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。 你没有看错，就是要用大量的黄酒给鸡充分入味，这样烤好的鸡肉才能散发醇厚的酒香
步骤8
炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油
步骤9
下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
步骤10
加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为內馅
步骤11
干荷叶泡水回软。 因为荷叶会浮在水上，所以我用一个篦子压住，可以更好地充分泡软
步骤12
腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上
步骤13
鸡腹内填满炒好的馅料。 这个馅料比较简单，可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子，或者你喜欢的任何东西，好吃最重要
步骤14
填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间
步骤15
用荷叶包裹整只鸡，要包严实了
步骤16
包好后用棉线扎好固定
步骤17
再包上一层油纸
步骤18
最后包上一层锡纸，要包严实了，将香味完全封住，依然保持鸡胸向下。 为什么要强调鸡胸向下呢？因为鸡胸肉纤维比较粗糙，缺少油脂，鸡胸向下可以让馅料中的油脂浸润鸡胸肉，改善口感。 传统的做法是用泥巴包裹，现在很难找到干净的黄泥了，而且用泥巴包既费时又费力，不适合家庭制作，锡纸是很好的代替品
步骤19
烤箱预热200度，上下火，将鸡放在烤箱最下层，烤90分钟
步骤20
烤好后取出，直接上桌，撕开锡纸和油纸。 这时已经能闻到香味了
步骤21
剪开荷叶，浓香扑面而来,简直不能再香了
步骤22
酒香叫花鸡的烹饪技巧
鸡肉滑嫩，浓香四溢，多亏了黄酒的功劳，才能创造出如此醇厚的香气！这是
吃叫花鸡的乐趣在于层层打开“外包装”神秘感和切开鸡肉后发现内有乾坤的惊喜感。家宴上如果你能端出这样一道大菜，肯定会让亲戚们赞叹不已。
注意事项：
1、选鸡很重要，2斤左右的小公鸡最适合；
2、黄酒的量一定要足；
3、烤的时间一定要够。
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