本帮扣三丝

扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品 。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦，不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较，我如果也能做出那么漂亮的菜式，那我也要成为大厨了，而我只是一个普普通通的美食爱好者
所属分类： 清热解毒   养肝  

本帮扣三丝的用料

主料

冬笋 550克 冬笋 550克
火腿 200克

辅料

高汤 1碗 高汤 1碗
生姜片 6片 生姜片 6片
干香菇 4朵

本帮扣三丝的做法

#本帮扣三丝的做法图解2

步骤1

准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉 ，冬笋和火腿肉）
#本帮扣三丝的做法图解3

步骤2

准备高汤，生姜片和牛肉粉
#本帮扣三丝的做法图解4

步骤3

火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
#本帮扣三丝的做法图解5

步骤4

冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
#本帮扣三丝的做法图解6

步骤5

鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
#本帮扣三丝的做法图解7

步骤6

香菇用刀去根后再修整齐
#本帮扣三丝的做法图解8

步骤7

碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
#本帮扣三丝的做法图解9

步骤8

冬笋先批薄片
#本帮扣三丝的做法图解10

步骤9

再切成细丝
#本帮扣三丝的做法图解11

步骤10

同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
#本帮扣三丝的做法图解12

步骤11

再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
#本帮扣三丝的做法图解13

步骤12

中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
#本帮扣三丝的做法图解14

步骤13

高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
#本帮扣三丝的做法图解15

步骤14

往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
#本帮扣三丝的做法图解16

步骤15

趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌
#本帮扣三丝的做法图解17

步骤16

本帮扣三丝的烹饪技巧


1、这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤； 2、干香菇要多准备几个，留着备用； 3、鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老； 4、我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了； 5、倒扣要趁热，这样才能完整。

上传我做的这道菜

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