虾球辣白菜

首先要说明，这里的辣白菜指的并不是韩国泡菜。 这道菜最早是在二十多年前一家东北菜馆里吃到的，是那家菜馆的招牌菜，几乎每桌必点，这许多年过去，那家菜馆已不在老地方，想吃这口的时候就自己凭着记忆和感觉来做，但毕竟无从得知原方配料，成品肯定会与当年那家菜馆有些许差别，可这也正成就了专属我家的美味，我记忆中的【虾球辣白菜】。
所属分类： 补血   东北菜  

虾球辣白菜的用料

主料

虾仁 150克 虾仁 150克

辅料

蛋清 两勺 蛋清 两勺
姜 一小块 姜 一小块
葱 半根 葱 半根
番茄酱 一勺 番茄酱 一勺
糖 一小勺 糖 一小勺
淀粉 一小勺 淀粉 一小勺

虾球辣白菜的做法

#虾球辣白菜的做法图解2

步骤1

备料
#虾球辣白菜的做法图解3

步骤2

开始腌制虾仁，三分之一小勺的盐
#虾球辣白菜的做法图解4

步骤3

两勺蛋清
#虾球辣白菜的做法图解5

步骤4

用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
#虾球辣白菜的做法图解6

步骤5

一小勺淀粉加少许凉水
#虾球辣白菜的做法图解7

步骤6

倒入淀粉水，搅匀腌制一个小时
#虾球辣白菜的做法图解8

步骤7

白菜叶用手撕片
#虾球辣白菜的做法图解9

步骤8

白菜梗用刀斜着片成片
#虾球辣白菜的做法图解10

步骤9

炒锅放油炒香姜片
#虾球辣白菜的做法图解11

步骤10

放入虾仁快速翻炒，两面一变色立即盛出备用
#虾球辣白菜的做法图解12

步骤11

炒锅继续放油，小火炒香葱蒜
#虾球辣白菜的做法图解13

步骤12

干辣椒掰开去籽，炒红亮即可，不要炒糊
#虾球辣白菜的做法图解14

步骤13

加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入一勺番茄酱炒匀
#虾球辣白菜的做法图解15

步骤14

放入白菜，中大火不停翻炒
#虾球辣白菜的做法图解16

步骤15

加入一勺生抽
#虾球辣白菜的做法图解17

步骤16

一小勺糖
#虾球辣白菜的做法图解18

步骤17

翻炒至白菜变软，放入虾仁
#虾球辣白菜的做法图解19

步骤18

再炒半分钟，最多一分钟即可。 口重的请酌情加盐，我这里没加
#虾球辣白菜的做法图解20

步骤19

虾球辣白菜的烹饪技巧


我用的是冷冻虾仁，如果你用的鲜虾，请去壳去虾线

上传我做的这道菜

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