红烧鲳鱼

在很多城市，五月中下旬已进入炎热的夏季，可在我们这里，确是气候最宜人的初夏。这几天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛开着的蔷薇，缀满红黄果子的樱桃树，绿意盎然的小菜园，干劲十足的卸车工人，快乐充实的打牌老人，勤勤恳恳的修鞋师傅，还有一路上的绿色，阳光，衣服越穿越少的美少女和小帅哥，哪一样不美好！　　我需要调整心情和步伐，与初夏合拍才是。请大家吃鱼，红烧鱼，红烧鲳鱼，经典宴客菜，好吃看得见。
所属分类：家常菜贫血

家常味口味
烧工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

红烧鲳鱼的用料

主料

鲳鱼 1条

辅料

小葱 4根	小葱 4根
大蒜 8瓣	大蒜 8瓣
食用油适量	食用油适量
酱油 1汤匙	酱油 1汤匙
味精少许	味精少许

红烧鲳鱼的做法

步骤1

鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净

步骤2

在一面打上十字花刀

步骤3

翻过来，在另一面也打上十字花刀

步骤4

用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟

步骤5

下锅前吸干鱼表面的水分

步骤6

起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制

步骤7

一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出

步骤8

利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒

步骤9

烹入红烧酱油，添加热水煮开

步骤10

加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁

步骤11

盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味

步骤12

汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可

步骤13

红烧鲳鱼的烹饪技巧

煎鱼不粘锅不破皮的小窍门： 1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼； 2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅； 3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整； 4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。