黄鱼煨面

乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。
所属分类： 清热解毒   晚餐   午餐   宵夜   主食   家常菜  

黄鱼煨面的用料

主料

黄鱼 1条 黄鱼 1条
雪菜 50克 雪菜 50克
生姜 1小块 生姜 1小块
鸡蛋清 1个

辅料

料酒 2汤匙 料酒 2汤匙
生粉 2汤匙 生粉 2汤匙
猪油 1勺

黄鱼煨面的做法

#黄鱼煨面的做法图解2

步骤1

材料备齐。黄鱼就一个条件，够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜
#黄鱼煨面的做法图解3

步骤2

黄鱼洗净，去骨片，去两侧的鱼肉切块
#黄鱼煨面的做法图解4

步骤3

鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用
#黄鱼煨面的做法图解5

步骤4

用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒
#黄鱼煨面的做法图解6

步骤5

加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用
#黄鱼煨面的做法图解7

步骤6

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出
#黄鱼煨面的做法图解8

步骤7

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用
#黄鱼煨面的做法图解9

步骤8

鱼片在开水锅中烫熟捞出
#黄鱼煨面的做法图解10

步骤9

煮面条时点两次冷水后过水捞出
#黄鱼煨面的做法图解11

步骤10

面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可
#黄鱼煨面的做法图解12

步骤11

黄鱼煨面的烹饪技巧


1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥； 2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。

上传我做的这道菜

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