酥肉扣碗

扣碗这种形势的菜肴在很多地方都有，做法种类繁多，仅河南扣碗就有几十种，荤的素的各种搭配，五花八门的想想就流口水啦。今天家里炸了些小酥肉，冰箱里还有一块皮渣，正好用来做一道安阳的家常菜——酥肉扣碗，我的做法可能与老城人的习惯有点区别，但加了酥肉和皮渣，这味道绝对是正宗家乡扣碗的味道！
所属分类： 热菜   豫菜  

酥肉扣碗的用料

主料

酥肉 200克 酥肉 200克

辅料

大葱 1小段 大葱 1小段
大蒜 2瓣 大蒜 2瓣
花椒 15粒 花椒 15粒
白糖 1茶勺 白糖 1茶勺
黑胡椒粉 1克 黑胡椒粉 1克
香醋 1汤勺 香醋 1汤勺
香菜 适量 香菜 适量

酥肉扣碗的做法

#酥肉扣碗的做法图解2

步骤1

准备好食材。（酥肉是提前炸好的）
#酥肉扣碗的做法图解3

步骤2

土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。
#酥肉扣碗的做法图解4

步骤3

葱姜蒜切片。
#酥肉扣碗的做法图解5

步骤4

先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。（水的用量至少要够装满扣碗）
#酥肉扣碗的做法图解6

步骤5

将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。
#酥肉扣碗的做法图解7

步骤6

把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
#酥肉扣碗的做法图解8

步骤7

蒸好的扣碗，倒扣到大一点的海碗或汤碗里，淋上少许香油，撒些香菜就可以上桌了。(图示：将大碗盖上蒸菜的碗，然后翻过来，菜就倒扣到大碗里了，最上面是酥肉，皮渣和土豆在下面）
#酥肉扣碗的做法图解9

步骤8

酥肉扣碗的烹饪技巧


1、料汁可以多做点，分两次放也可以。蒸之前碗里放一部分，蒸好扣到大碗里后再倒入剩下的一部分。 2、如果用高汤做料汁，味道会更鲜美。

上传我做的这道菜

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/ 9   酥肉扣碗的做法步骤

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