苋菜馅馄饨

馄饨是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。起源于中国北方，部分地区称之为云吞或抄手。
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家常味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

苋菜馅馄饨的用料

主料

猪肉馅 500克	猪肉馅 500克
面粉 1200克

辅料

盐 25克	盐 25克
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
温水 700毫升

苋菜馅馄饨的做法

步骤1

面粉用温水加10克盐和成稍硬一点的面团（水不能一次掺入，要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水），盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤2

醒发好的面团搓成长的圆柱，用刀一切为四段（其余放在盆里，盖上盖子待用），取其中一段用手揪成小面剂子，不会揪的用刀切也可以

步骤3

小面剂子上均匀的撒点面粉，滚圆，按扁

步骤4

擀成中间厚边缘薄的面皮（中间厚防止馅外漏，边缘薄吃起来口感好）

步骤5

苋菜洗净，用开水烫一遍，捞出放凉挤干水份待用

步骤6

猪肉馅加入5克盐和料酒，打入一个鸡蛋，拌匀

步骤7

苋菜切碎，放入7克盐，和猪肉一起拌匀

步骤8

开始包馄饨，由于馅比较散，量要少一些，要不会撑破馄饨皮。将馅放在皮的中上端，将皮子向内折一下，馅在双层皮子的下半部，上半部是两层皮，然后再对折后，将左右两端弯向前，将皮子角捏紧就行了，如果皮子干可以稍沾些水

步骤9

烧一大锅水，滚开后撒3克盐，放入馄饨，刚入锅就得用锅铲轻轻地推开，不然会粘，等水开再加一小碗冷水，再次烧开就可以出锅拉

步骤10

苋菜馅馄饨的烹饪技巧

1.小馄饨包上肉馅，皮四周沾点水，一捏即可，形状随意，只要不散。 2.面粉加50～60%的温水进行和面，最好放个鸡蛋，充分揉和 3.水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花状态后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在盆里面或案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。