美味红烧肉

侄女百吃不厌的红烧肉，跟家里有小孩子的爸爸妈妈分享一下，估计不爱吃饭的宝宝一下就能吃两碗哦！嘿嘿！
所属分类：西北菜家常菜家常菜

咸鲜味口味
烧工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

美味红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

红腐乳汁或红曲米少许	红腐乳汁或红曲米少许
生姜数片	生姜数片
单晶冰糖数颗	单晶冰糖数颗
生抽 2调羹	生抽 2调羹
料酒少许

美味红烧肉的做法

步骤1

因为没想到要这么多照片，忘记拍生肉照片了，网上找了一个。我这次做的肉是我家嫂子买来的，我侄女喜欢吃瘦肉，买的是夹心肉，瘦肉比较多。把肉洗净，切成方形小块备用

步骤2

冷水下锅，放姜片，焯一下肉，去掉肉中的杂质血水。不用很熟，直接捞出，备用

步骤3

锅烧干，不放油，直接倒肉煎，火不要太大，把肉里的油煎出来，吃起来才肥而不腻。我的肉不是五花肉，样子不是很好看了，不过味道还是一样的好。煎到肥肉表面金黄了可以起锅备用，锅中的油留着，太多可以盛出一点，不是很油的肉的话，一般不用盛出

步骤4

锅中底油还是小火，放冰糖，炒糖色，千万不要炒焦了，一定要小火

步骤5

等冰糖化开，少许变色倒入煎好的肉翻炒

步骤6

然后加老抽，红腐乳汁翻炒，加料酒，生抽少许，放大蒜，八角，生姜，加热水没过肉半截手指头，再滴入几滴米醋（可以使肉更酥烂，不过量一定要少，不能吃出酸味），加锅盖中火煮40分钟，看看汤汁差不多了就大火收汁。要颜色更好看点可以撒加点葱花，我侄女不要吃葱，我就没加

步骤7

我这个是放了红腐乳汁的，收汁后颜色是非常漂亮的

步骤8

美味红烧肉的烹饪技巧

1、加水的时候一定要热水，冷水会让肉变老，难嚼动。 2、食醋放的时候一定要少，有酸味口感就不好了。 3、放红腐乳汁的话已经有咸味了，酱油可以少放，红曲粉的话酱油可以稍微多一点。味道咸淡自己把握，可以先放老抽不放生抽，最后感觉不够咸再加点生抽。 4、腐乳汁跟红曲粉可以选择都不放，就是颜色没有这么红亮，口感还是一样的。