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河南鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。
鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。
个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。
所属分类：
河南小吃
早餐
河南鸡蛋灌饼的做法
步骤1
面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌
步骤2
稍微晾一下，用手和成软一些的面团
步骤3
盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀
步骤4
分成4份，整成这样的椭圆形
步骤5
案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细
步骤6
然后按扁，两面都抹上油
步骤7
合在一起，擀成薄一些的圆饼
步骤8
鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用
步骤9
不粘锅放油，小火加热，放入饼坯
步骤10
待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破
步骤11
挑起来一些，倒入适量蛋液
步骤12
翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）
步骤13
煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来
步骤14
美味的鸡蛋灌饼就做好了
步骤15
河南鸡蛋灌饼的烹饪技巧
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。
可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。
做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。
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