河南鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。 鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。 个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。
所属分类： 河南小吃   早餐  

河南鸡蛋灌饼的用料

主料

面粉 200克

辅料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
火腿肠 4个 火腿肠 4个
下饭酱 适量 下饭酱 适量
开水 120毫升

河南鸡蛋灌饼的做法

#河南鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤1

面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌
#河南鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤2

稍微晾一下，用手和成软一些的面团
#河南鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤3

盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀
#河南鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤4

分成4份，整成这样的椭圆形
#河南鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤5

案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细
#河南鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤6

然后按扁，两面都抹上油
#河南鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤7

合在一起，擀成薄一些的圆饼
#河南鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤8

鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用
#河南鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤9

不粘锅放油，小火加热，放入饼坯
#河南鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤10

待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破
#河南鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤11

挑起来一些，倒入适量蛋液
#河南鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤12

翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）
#河南鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤13

煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来
#河南鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤14

美味的鸡蛋灌饼就做好了
#河南鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤15

河南鸡蛋灌饼的烹饪技巧


做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。 可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。 做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。

上传我做的这道菜

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