广东腊味糯米饭

每年的秋冬季节，广东人便思念起腊味糯米饭的香味，此时的新鲜豌豆大量上市。新鲜糯米刚刚入仓，寒风吹起，很多家庭便做起了腊肉，腊肠，天时地利之际，家家户户腊味饭飘香。不过，现在要吃腊味饭不需要等到秋冬季节了，新鲜豌豆随时能买到，加上保鲜的电器更新换代，存储腊味可以不费任何功夫，丢进冷冻格，一年四季便可以随时享用。
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广东腊味糯米饭的用料

主料

糯米 500克 糯米 500克
腊肠 200克 腊肠 200克
芹菜 2根 芹菜 2根
蒜头 4个

辅料

盐 适量 盐 适量
鸡粉 少许 鸡粉 少许

广东腊味糯米饭的做法

#广东腊味糯米饭的做法图解2

步骤1

糯米提前2小时浸泡，芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水。
#广东腊味糯米饭的做法图解3

步骤2

除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好。
#广东腊味糯米饭的做法图解4

步骤3

热锅，倒入五花肉煸炒片刻，糯米捞起沥干水。
#广东腊味糯米饭的做法图解5

步骤4

五花肉煸炒出油脂后，加上蒜蓉翻炒片刻。
#广东腊味糯米饭的做法图解6

步骤5

倒入豌豆继续爆炒3分钟左右。
#广东腊味糯米饭的做法图解7

步骤6

加上腊肠、腊肉。
#广东腊味糯米饭的做法图解8

步骤7

继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分。
#广东腊味糯米饭的做法图解9

步骤8

调入盐、翻炒均匀。
#广东腊味糯米饭的做法图解10

步骤9

倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水，遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭。
#广东腊味糯米饭的做法图解11

步骤10

30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉。
#广东腊味糯米饭的做法图解12

步骤11

翻炒至糯米饭均匀，入味即可铲起食用。
#广东腊味糯米饭的做法图解13

步骤12

广东腊味糯米饭的烹饪技巧


这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。

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