鱼香肉丝

鱼香肉丝是与回锅肉、麻婆豆腐齐名的经典川菜。当我找到让它更加美味的诀窍的时候，真是暗自窃喜，迫不及待相与我的家人分享这份收获，看着大家吃得心满意足，就是我最大的快乐。
所属分类： 川菜   清热解毒   下饭菜   养肝   家常菜   贫血  

鱼香肉丝的用料

主料

里脊 300克 里脊 300克
木耳 6个 木耳 6个

辅料

腌料：家乐鸡粉 1茶匙 腌料：家乐鸡粉 1茶匙
腌料：淀粉 少许 腌料：淀粉 少许
蒜末（5克） 1茶匙 蒜末（5克） 1茶匙
淀粉 少许 淀粉 少许
醋 2茶匙 醋 2茶匙
料酒 2茶匙 料酒 2茶匙

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

全部食材
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

腌肉时加入鸡精可以更好地锁住水分，令口感饱满，鲜美诱人
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

鱼香肉丝的烹饪技巧


1.可能有些人觉得切肉丝是一件特别麻烦的事情，很难把它们切得粗细均匀。其实这也不难，可以将肉块放入冰箱速冻至微微变硬后再切，难题也就迎刃而解了。 2.在腌肉时加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，可以使肉中的水分被牢牢锁住，不但大大提升菜品鲜度，也令肉片更加饱满多汁，滋浓味美。

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