美莓起司塔

美吧！颜值爆表的树莓和蔓越莓起司塔，树莓慕斯口感酸酸甜甜特别清新，酥脆椰香的塔底，奶味浓郁的起司，一口下去是满满的幸福感！
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美莓起司塔的用料

主料

黄油 130克 黄油 130克
低粉 190克 低粉 190克
水 35克 水 35克
盐 2克 盐 2克

辅料

嫩起司蛋糕：细砂糖 40克 嫩起司蛋糕：细砂糖 40克
嫩起司蛋糕：低筋面粉 15克 嫩起司蛋糕：低筋面粉 15克
杏仁酸奶蛋糕：色拉油 20克 杏仁酸奶蛋糕：色拉油 20克
杏仁酸奶蛋糕：杏仁片 15克 杏仁酸奶蛋糕：杏仁片 15克
杏仁酸奶蛋糕： 低筋面粉 45克 杏仁酸奶蛋糕： 低筋面粉 45克
覆盆子慕斯：动物奶油 70克 覆盆子慕斯：动物奶油 70克
覆盆子慕斯： 柠檬汁 2克 覆盆子慕斯： 柠檬汁 2克
覆盆子慕斯： 糖 10克 覆盆子慕斯： 糖 10克
嫩起司蛋糕：炼乳 25克

美莓起司塔的做法

#美莓起司塔的做法图解2

步骤1

先来个切面，这样标出来比较清楚。大热天的这么多层，姐真是开起自虐模式（主料为派皮用料）
#美莓起司塔的做法图解3

步骤2

法式甜点的步骤实在是太多，所以每一层都用了拼图，可以方便大家更清晰地观看每一层的操作过程，最后更完美的组装！
#美莓起司塔的做法图解4

步骤3

派皮： 黄油切成小块，室温软化，用刮刀拌开
#美莓起司塔的做法图解5

步骤4

加蛋黄加水加糖加盐拌匀后，加入入椰蓉，刮刀拌匀至看不到干粉
#美莓起司塔的做法图解6

步骤5

加入低粉用刮刀切拌均匀后成团
#美莓起司塔的做法图解7

步骤6

把面团放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时
#美莓起司塔的做法图解8

步骤7

把派皮盖在派盘上，等派皮自然垂落到底部以后，稍微整下型，然后用擀面杖一擀，将模具上多余派皮去掉
#美莓起司塔的做法图解9

步骤8

用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤时底部拱起
#美莓起司塔的做法图解10

步骤9

将蔓越莓颗粒均匀放在派皮上
#美莓起司塔的做法图解11

步骤10

嫩起司蛋糕： 奶油奶酪切成小块儿，室温回软后加入细砂糖
#美莓起司塔的做法图解12

步骤11

隔温水用手抽搅拌均匀后再分次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
#美莓起司塔的做法图解13

步骤12

最后加入低筋面粉用手抽搅拌均匀
#美莓起司塔的做法图解14

步骤13

在放了蔓越莓的派皮上倒入九分满的嫩起司蛋糕糊
#美莓起司塔的做法图解15

步骤14

在预热后的烤箱中层175度烘烤33分钟后取出
#美莓起司塔的做法图解16

步骤15

放凉后轻轻倒扣脱模
#美莓起司塔的做法图解17

步骤16

杏仁酸奶蛋糕 在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄 ，蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
#美莓起司塔的做法图解18

步骤17

低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉
#美莓起司塔的做法图解19

步骤18

蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
#美莓起司塔的做法图解20

步骤19

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀
#美莓起司塔的做法图解21

步骤20

倒入八寸方模模具震出大气泡后放入十五克杏仁片
#美莓起司塔的做法图解22

步骤21

放入已经预热十分钟的烤箱，170度，18分钟
#美莓起司塔的做法图解23

步骤22

取出蛋糕片撕纸放凉
#美莓起司塔的做法图解24

步骤23

用慕斯模具切出一个个圆形蛋糕片
#美莓起司塔的做法图解25

步骤24

覆盆子慕斯 这里是三个四寸的慕斯量。覆盆子果蓉加牛奶，柠檬汁和吉利丁片隔温水至顺滑液态，奶油加糖打发成六成
#美莓起司塔的做法图解26

步骤25

覆盆子液放凉或者隔冰水至20度左右状态，拌入奶油，用橡皮刮刀速度拌匀就是覆盆子慕斯馅
#美莓起司塔的做法图解27

步骤26

覆盆子慕斯倒入半圆形模具一半放冰箱冷藏二小时或者冷冻十五分钟
#美莓起司塔的做法图解28

步骤27

杏仁酸奶蛋糕片放入冷冻好的覆盆子慕斯
#美莓起司塔的做法图解29

步骤28

再倒满覆盆子慕斯入冰箱冷冻二十分钟
#美莓起司塔的做法图解30

步骤29

用热毛巾捂一分钟脱模具或者用电吹风吹下脱模具
#美莓起司塔的做法图解31

步骤30

酸甜青柠透明淋面 纯净水100克，吉利丁6克，糖18克，新鲜青柠檬汁20克，朗姆酒10克，隔温水至顺滑液态淋入慕斯表面，进冰箱冷藏四小时 取出慕斯和起司塔进行组装，每个塔用蔓越莓颗粒十克左右进行围边装饰
#美莓起司塔的做法图解32

步骤31

美莓起司塔的烹饪技巧


这里的派皮量六个四寸量和一个六寸量，自己可以按照需要减量 嫩起司蛋糕糊是四个四寸量和一个六寸量 时间充分的话慕斯冷藏淋面会更光滑

上传我做的这道菜

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