羊腩大骨汤面

“今天做的这个面，用了猪大骨煲的汤再来煲羊腩肉，用煲好的肉和汤来煮面，肉香汤鲜面筋道，寒凉的冬天来上一碗，包你立马浑身热乎乎的。 羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。”
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羊腩大骨汤面的用料

主料

羊腩肉 800g 羊腩肉 800g
面粉 500g

辅料

煮肉料 适量 煮肉料 适量
盐 适量 盐 适量
鹌鹑蛋 适量

羊腩大骨汤面的做法

#羊腩大骨汤面的做法图解2

步骤1

至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上
#羊腩大骨汤面的做法图解3

步骤2

把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右
#羊腩大骨汤面的做法图解4

步骤3

然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹
#羊腩大骨汤面的做法图解5

步骤4

每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃。
#羊腩大骨汤面的做法图解6

步骤5

猪大骨洗净凉水入锅
#羊腩大骨汤面的做法图解7

步骤6

待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫
#羊腩大骨汤面的做法图解8

步骤7

锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲
#羊腩大骨汤面的做法图解9

步骤8

煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤
#羊腩大骨汤面的做法图解10

步骤9

羊腩肉洗净切成麻将块
#羊腩大骨汤面的做法图解11

步骤10

把猪骨清汤放入砂锅中，把羊肉放入，再放姜片和适量的当归
#羊腩大骨汤面的做法图解12

步骤11

大火煮开后小火煲一小时，至肉软烂
#羊腩大骨汤面的做法图解13

步骤12

取适量的汤和肉，我一次只做两碗，我家人多，要做三锅
#羊腩大骨汤面的做法图解14

步骤13

加入盐和胡椒粉调味
#羊腩大骨汤面的做法图解15

步骤14

把面用手扯成长条下入煮熟，最后在煮一点青菜
#羊腩大骨汤面的做法图解16

步骤15

煮好的面盛入碗中，再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋，还可以放少许辣椒油，开动吧

羊腩大骨汤面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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