酥皮菠萝面包

酥皮菠萝面包，其实里面并没有菠萝的成分，重点在于酥皮，外形像菠萝的格纹而已。外皮酥脆、香甜，小朋友很喜欢吃哦！面包用了汤种法，该法通过淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。这次用的是得卡罗无盐动物黄油，这个是发酵黄油，颜色很白，香气浓郁，做饼干什么特别好吃！白色还可以来做奶油霜，上色漂亮！
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酥皮菠萝面包的用料

主料

高粉 100克 高粉 100克
汤种 70克 汤种 70克
奶粉 2大勺 奶粉 2大勺
酵母粉 1小勺 酵母粉 1小勺
鸡蛋 30克 鸡蛋 30克

辅料

黄油 48克 黄油 48克
蛋黄 20克 蛋黄 20克
低粉 80克

酥皮菠萝面包的做法

#酥皮菠萝面包的做法图解2

步骤1

准备材料
#酥皮菠萝面包的做法图解3

步骤2

分别称取得卡罗动物黄油48克和20克，这是酥皮和面团部分的两部分黄油，提前软化
#酥皮菠萝面包的做法图解4

步骤3

制作汤种：取15克高粉和65克清水（这个在上面材料之外），充分搅拌溶解，然后小火加热并不断搅拌，使之呈糊状
#酥皮菠萝面包的做法图解5

步骤4

盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个小时，这个就是汤种。正好70克
#酥皮菠萝面包的做法图解6

步骤5

接下来制作酥皮，软化的黄油中加入糖粉，搅拌
#酥皮菠萝面包的做法图解7

步骤6

用手动打蛋器略打发，加入蛋黄液，搅打均匀
#酥皮菠萝面包的做法图解8

步骤7

加入奶粉和低粉
#酥皮菠萝面包的做法图解9

步骤8

用刮刀搅拌成团，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时
#酥皮菠萝面包的做法图解10

步骤9

冷藏好的汤种，以及面团中除黄油以外部分加入面包机，揉面一个程序，然后加入黄油，继续揉一个程序。盖上面包机盖，进行一发。夏天很热，大约30到40分钟左右，发到两倍大即可
#酥皮菠萝面包的做法图解11

步骤10

取出发酵好的面团，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
#酥皮菠萝面包的做法图解12

步骤11

冷藏过的酥皮也分成6等份，搓圆
#酥皮菠萝面包的做法图解13

步骤12

取一面团，用手排气，再次滚圆。将菠萝皮压扁，包住面团的表面
#酥皮菠萝面包的做法图解14

步骤13

翻面，用刮板在菠萝皮上压出纵横条纹，放入烤盘，进行二发，大约30分钟左右
#酥皮菠萝面包的做法图解15

步骤14

z6烤箱180度20分钟左右，我还开了蒸汽功能。出炉冷却，外皮脆脆的，然后立即装袋密封保存
#酥皮菠萝面包的做法图解16

步骤15

酥皮菠萝面包的烹饪技巧


菠萝皮压印不用太深，否则烤好会裂开。

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