肉末烧米凉粉

米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的汉族风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。再加上芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收都大有好处
所属分类：闽菜气血双补下饭菜

家常味口味
烧工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

肉末烧米凉粉的用料

主料

猪肉 200克	猪肉 200克
芹菜 100克

辅料

姜适量	姜适量
郫县豆瓣适量	郫县豆瓣适量
花椒粉适量	花椒粉适量
鸡精适量

肉末烧米凉粉的做法

步骤1

将米凉粉洗净后切成小块状,备用

步骤2

芹菜不去叶洗净,切成寸段,芹菜茎与叶子分开放置

步骤3

姜剁成末,葱白切小段备用

步骤4

步骤5

郫县豆瓣适量,将豆瓣适剁成末状,备用

步骤6

将半肥瘦猪肉剁成肉末

步骤7

先将锅里装少量水,烧开,然后放米凉粉,一直用大火将其烧开,开后再烧2分钟即可,将米凉粉捞出,备用(米凉粉用清水煮一次,一会儿会更入味的.烧过的米凉粉的水先不要倒掉,放在一边备用)

步骤8

炒锅里放适量的油(可以多一点,就像麻婆豆腐一样,多点油会看着更有油气),油烧至5分热,下猪肉末,将肉末炒至小碎块状,炒熟就可以下葱,姜及花椒粉将其炒香,然后下豆瓣,炒出红油及香味后,放适量生抽及美极鲜进行调味,炒均

步骤9

步骤10

步骤11

步骤12

再放下芹菜茎,将芹菜的香味炒出来

步骤13

步骤14

倒入备好的米凉粉,继续翻炒,将米凉粉翻炒均匀

步骤15

加入刚刚煮米凉粉的开水,水加至刚刚淹过菜多一点即可,开大火烧,一直烧到有缩水现象,调到中火继续烧.这样米凉粉才会更加入味的(在烧的过程中,一定多翻一下菜,防止米凉粉烧粘锅了)

步骤16

锅里收水了,调至小水,放芹菜叶,葱叶,鸡精,继续翻炒几下,就可以起来锅了

步骤17

米凉粉的味道,加上芹菜的香味,真的是很好的下饭菜哦.大家可以尝试一下哦

步骤18

肉末烧米凉粉的烹饪技巧

米凉粉一定要选那中比较好的,味道才会更安逸哦.芹菜一定要选择本地那种小香芹,西芹菜没有香味,这样烧出来的味道才会有很浓的芹菜味道,猪肉剁时切记不可以加芡粉哦,不然炒不散的.在加水烧的过程中要多翻锅,因为米凉粉太容易被烧糊了,这一点一定要注意.芹菜叶和葱叶在起锅是才放哦.基本上就这些了,希望大家做得更好吃