素烧茄子

烧茄子，很经典的家常菜，沟起我食欲的是朋友的那张图片，一看到就想吃，于是连忙买来做，总是会忘记那些经典的菜经典的吃法，因为我们的食材总是如此的丰富！！
所属分类： 闽菜   素食   晚餐   家常菜  

素烧茄子的用料

主料

茄子(紫皮，长) 2根

辅料

大蒜 1/2头 大蒜 1/2头
酱油 50克 酱油 50克
黄豆酱 1小勺 黄豆酱 1小勺
糖 少许 糖 少许
食用油 适量 食用油 适量

素烧茄子的做法

#素烧茄子的做法图解2

步骤1

茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门
#素烧茄子的做法图解3

步骤2

大蒜拍破，红椒切块
#素烧茄子的做法图解4

步骤3

取酱油约10克
#素烧茄子的做法图解5

步骤4

取米醋约5克
#素烧茄子的做法图解6

步骤5

取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可
#素烧茄子的做法图解7

步骤6

腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作
#素烧茄子的做法图解8

步骤7

拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉
#素烧茄子的做法图解9

步骤8

油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度
#素烧茄子的做法图解10

步骤9

炸好的茄块
#素烧茄子的做法图解11

步骤10

烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度
#素烧茄子的做法图解12

步骤11

起锅倒油，炒香红椒和大蒜
#素烧茄子的做法图解13

步骤12

加上调料
#素烧茄子的做法图解14

步骤13

炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁
#素烧茄子的做法图解15

步骤14

准备好蒜和罗叶
#素烧茄子的做法图解16

步骤15

然后倒入茄块。翻均匀
#素烧茄子的做法图解17

步骤16

然后加上罗勒
#素烧茄子的做法图解18

步骤17

关火，拌均匀就好了
#素烧茄子的做法图解19

步骤18

装盘即可
#素烧茄子的做法图解20

步骤19

素烧茄子的烹饪技巧


1、茄子稍腌后比较容易挂粉； 2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了； 3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉； 4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。

上传我做的这道菜

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/ 20   素烧茄子的做法步骤

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