龙井虾仁

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是浙江杭州地方特色的汉名菜。烹饪此菜，无需太多的调料，利用茶水的自然香气和虾仁的鲜味融合一体，味道清香鲜美。
所属分类： 利尿   浙菜   家常菜  

龙井虾仁的用料

主料

虾仁 350克 虾仁 350克

辅料

油 30克 油 30克
料酒 15克 料酒 15克
鸡粉 2克

龙井虾仁的做法

#龙井虾仁的做法图解2

步骤1

准备茶叶和虾仁
#龙井虾仁的做法图解3

步骤2

用牙签挑去虾线后洗净吸干水分
#龙井虾仁的做法图解4

步骤3

加入2克盐、15克料酒、一汤匙生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
#龙井虾仁的做法图解5

步骤4

茶叶放入碗中冲入150克80度开水泡3分钟后把茶水沥出待用
#龙井虾仁的做法图解6

步骤5

茶水里加入一汤匙生粉，2克盐和2克鸡粉拌匀
#龙井虾仁的做法图解7

步骤6

热锅倒油
#龙井虾仁的做法图解8

步骤7

油温5分热把虾仁捞起加入油锅滑炒虾仁变色捞起
#龙井虾仁的做法图解9

步骤8

留底油把调好的茶汤倒入大火煮开
#龙井虾仁的做法图解10

步骤9

把虾仁倒入再一次煮沸后熄火出锅
#龙井虾仁的做法图解11

步骤10

装入提前装饰好的盆中，再把泡过的茶叶加上，即可上桌
#龙井虾仁的做法图解12

步骤11

龙井虾仁的烹饪技巧


1.这道菜虾仁的口感取决于虾仁的品质，上浆进冰箱冷藏2小时使得虾仁膨胀后口感更佳。 2.滑油的动作要快，以免影响口感。

上传我做的这道菜

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