【状元及第粥】

“广东人有多爱吃粥，我想全国人民都知道，广东粥的品种之多，真的让人眼花缭乱。    我们家的早餐，也基本是以粥居多，身为一个广东媳妇怎么可以不会煲粥呢。今天吃的是状元及第粥，这粥还有段故事呢。                     （来自百度）    相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。 　　有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！” 　　自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。”
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【状元及第粥】的用料

主料

米 半碗 米 半碗
瘦肉 一小块 瘦肉 一小块
猪肝 一小块 猪肝 一小块
瑶柱 适量

辅料

油条 一根

配料

盐 适量 盐 适量

【状元及第粥】的做法

#【状元及第粥】的做法图解2

步骤1

材料。
#【状元及第粥】的做法图解3

步骤2

米和瑶柱洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时
#【状元及第粥】的做法图解4

步骤3

腐竹放碗里泡发待用。
#【状元及第粥】的做法图解5

步骤4

砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米和瑶柱，搅拌一下，以免粘底。
#【状元及第粥】的做法图解6

步骤5

烧开后马上转最小火，盖上盖子煲1.5，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。
#【状元及第粥】的做法图解7

步骤6

粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净。
#【状元及第粥】的做法图解8

步骤7

粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用
#【状元及第粥】的做法图解9

步骤8

瘦肉剁烂，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
#【状元及第粥】的做法图解10

步骤9

粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠
#【状元及第粥】的做法图解11

步骤10

腐竹切碎，放入煲好的粥中。
#【状元及第粥】的做法图解12

步骤11

瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻。
#【状元及第粥】的做法图解13

步骤12

倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火。
#【状元及第粥】的做法图解14

步骤13

生菜切碎，放入粥中。
#【状元及第粥】的做法图解15

步骤14

放入适量的盐调味即可开动。
#【状元及第粥】的做法图解16

步骤15

油条切碎，撒一些在粥上即可。

【状元及第粥】的烹饪技巧


米先腌一下，这样煲出的粥口感更好。水开后下米，米更容易煲开。顺一个方向搅拌粥，会使粥更快绵绸。煲粥一定要注意火候，大火煲开后一定要转小火，这样煲的粥更香。 -使用的厨具：砂锅

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