荷花酥

【柏翠第五届美食大赛作品】荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，薄如蝉翼,阵阵微风吹过，花瓣上透着微颤颤的粉红，简直让人叹为观止。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。所以荷花酥神似清静雅致，味则唇齿留香
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荷花酥的用料

主料

面粉 200克 面粉 200克
细砂糖 25克 细砂糖 25克
猪油 20克 猪油 20克
盐 1克

辅料

咸蛋黄 20个 咸蛋黄 20个
普通面粉（油酥） 适量 普通面粉（油酥） 适量

荷花酥的做法

#荷花酥的做法图解2

步骤1

水油皮部分（主料除香精的所有食材）：所有水油皮材料分成二份,分别加入3滴斑斓精和3滴橙香精放进面包机，揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！
#荷花酥的做法图解3

步骤2

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成6.5克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
#荷花酥的做法图解4

步骤3

二种泰国香精
#荷花酥的做法图解5

步骤4

二种颜色的水油皮面团各自分成8.5克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
#荷花酥的做法图解6

步骤5

二种颜色的水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！
#荷花酥的做法图解7

步骤6

包好的面团盖保鲜膜醒20分钟
#荷花酥的做法图解8

步骤7

轻轻擀成牛舌状，小心破皮,从一端卷起 收口朝上
#荷花酥的做法图解9

步骤8

再按扁,擀开成长条形，从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
#荷花酥的做法图解10

步骤9

在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦!二种颜色的小面团都这样操作
#荷花酥的做法图解11

步骤10

15克桂花豆沙上包上10克的咸蛋黄
#荷花酥的做法图解12

步骤11

二种颜色的面片相垫，把豆沙蛋黄放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
#荷花酥的做法图解13

步骤12

收口朝下均匀排好，用刀尖快速在荷花酥上平均划上三刀，烤箱160度30分钟，微微上色就好，烤得太透颜色会过
#荷花酥的做法图解14

步骤13

荷花酥的烹饪技巧


盖保鲜膜，醒发时间长一点不太会破皮,每种面粉的吸水性不一样,自己调整5-10克

上传我做的这道菜

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