枣泥酥皮

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。
所属分类: 补气   下午茶  

枣泥酥皮的用料

主料

面粉 210克 面粉 210克
枣泥 适量

辅料

细砂糖 20克 细砂糖 20克
2克 45克

枣泥酥皮的做法

#枣泥酥皮的做法图解2

步骤1

油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
#枣泥酥皮的做法图解3

步骤2

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份
#枣泥酥皮的做法图解4

步骤3

取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
#枣泥酥皮的做法图解5

步骤4

封口,包严
#枣泥酥皮的做法图解6

步骤5

将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟
#枣泥酥皮的做法图解7

步骤6

取一个面团,按扁
#枣泥酥皮的做法图解8

步骤7

从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
#枣泥酥皮的做法图解9

步骤8

由上向下卷成卷
#枣泥酥皮的做法图解10

步骤9

将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
#枣泥酥皮的做法图解11

步骤10

取其中一个面卷,按扁
#枣泥酥皮的做法图解12

步骤11

擀成长条状
#枣泥酥皮的做法图解13

步骤12

由上向下卷成卷
#枣泥酥皮的做法图解14

步骤13

将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
#枣泥酥皮的做法图解15

步骤14

取一个面卷,用利刀从中间一分为二
#枣泥酥皮的做法图解16

步骤15

切面朝上,按扁
#枣泥酥皮的做法图解17

步骤16

擀成近乎圆形
#枣泥酥皮的做法图解18

步骤17

取适量的枣泥馅放在皮子中间
#枣泥酥皮的做法图解19

步骤18

利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
#枣泥酥皮的做法图解20

步骤19

将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
#枣泥酥皮的做法图解21

步骤20

进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄
#枣泥酥皮的做法图解22

步骤21

出炉,彻底晾凉后密封保存
#枣泥酥皮的做法图解23

步骤22

粉嫩嫩的
#枣泥酥皮的做法图解24

步骤23

枣泥酥皮的烹饪技巧


全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥; 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位; 馅料可根据喜好增减、调换; 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整; 建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。

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