香辣芥菜丝

深秋是冬储菜富足的季节。随着北方天气的转冷,市场上又见到虎头虎脑的芥菜疙瘩。记忆中妗子腌制的芥菜丝非常好吃,好说歹说讨来私藏的秘方,决定周末一试。早市上转一圈,芥菜、花生、芝麻、辣椒面,采买齐全,加上家里现有的材料,兴致勃勃干起来,说干就干,不能辜负了妗子的美意。一晚上准备,一早上忙碌,齐活儿。家人亲友赞不绝口,不断向我讨要配方。好东西当然要大家分享,晒出来,您可看仔细了啊~
所属分类: 下饭菜   止血调理  

香辣芥菜丝的用料

主料

芥菜疙瘩 12斤 芥菜疙瘩 12斤
半斤 半斤

辅料

4两 4两
1袋 1袋
3两 3两
辣椒油 4两 辣椒油 4两

香辣芥菜丝的做法

#香辣芥菜丝的做法图解2

步骤1

芥菜疙瘩洗净,削皮
#香辣芥菜丝的做法图解3

步骤2

用擦子擦成丝,拌入盐,放在漏盆中杀去芥菜疙瘩的水分。腌制8小时
#香辣芥菜丝的做法图解4

步骤3

杀去水分的芥菜颜色有些变深
#香辣芥菜丝的做法图解5

步骤4

花生米煮熟
#香辣芥菜丝的做法图解6

步骤5

芝麻炒熟
#香辣芥菜丝的做法图解7

步骤6

放入白糖
#香辣芥菜丝的做法图解8

步骤7

少量味精
#香辣芥菜丝的做法图解9

步骤8

蒜切成末
#香辣芥菜丝的做法图解10

步骤9

姜切成末
#香辣芥菜丝的做法图解11

步骤10

拌进芥菜丝里
#香辣芥菜丝的做法图解12

步骤11

撒上辣椒面
#香辣芥菜丝的做法图解13

步骤12

浇上酱油和醋。辣椒油淋在辣椒面上
#香辣芥菜丝的做法图解14

步骤13

搅拌均匀,就可以吃了哦
#香辣芥菜丝的做法图解15

步骤14

香辣芥菜丝的烹饪技巧


1、挑选芥菜时,建议选个头大小适中的,表面光滑的,收拾起来省事些。 2、花生米煮前可以先泡水,能节省煮的时间。 3、炒芝麻时,锅先烧热,炒时把火关小,不停搅动,以防蹦溅和炒糊发黑。炒熟的芝麻香气逼人,颜色泛黄。 4、不能吃辣的,可以把辣椒油换成花椒油。

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