香辣芥菜丝

深秋是冬储菜富足的季节。随着北方天气的转冷，市场上又见到虎头虎脑的芥菜疙瘩。记忆中妗子腌制的芥菜丝非常好吃，好说歹说讨来私藏的秘方，决定周末一试。早市上转一圈，芥菜、花生、芝麻、辣椒面，采买齐全，加上家里现有的材料，兴致勃勃干起来，说干就干，不能辜负了妗子的美意。一晚上准备，一早上忙碌，齐活儿。家人亲友赞不绝口，不断向我讨要配方。好东西当然要大家分享，晒出来，您可看仔细了啊~
所属分类： 下饭菜   止血调理  

香辣芥菜丝的用料

主料

芥菜疙瘩 12斤 芥菜疙瘩 12斤
蒜 半斤 蒜 半斤

辅料

糖 4两 糖 4两
醋 1袋 醋 1袋
姜 3两 姜 3两
辣椒油 4两 辣椒油 4两

香辣芥菜丝的做法

#香辣芥菜丝的做法图解2

步骤1

芥菜疙瘩洗净，削皮
#香辣芥菜丝的做法图解3

步骤2

用擦子擦成丝，拌入盐，放在漏盆中杀去芥菜疙瘩的水分。腌制8小时
#香辣芥菜丝的做法图解4

步骤3

杀去水分的芥菜颜色有些变深
#香辣芥菜丝的做法图解5

步骤4

花生米煮熟
#香辣芥菜丝的做法图解6

步骤5

芝麻炒熟
#香辣芥菜丝的做法图解7

步骤6

放入白糖
#香辣芥菜丝的做法图解8

步骤7

少量味精
#香辣芥菜丝的做法图解9

步骤8

蒜切成末
#香辣芥菜丝的做法图解10

步骤9

姜切成末
#香辣芥菜丝的做法图解11

步骤10

拌进芥菜丝里
#香辣芥菜丝的做法图解12

步骤11

撒上辣椒面
#香辣芥菜丝的做法图解13

步骤12

浇上酱油和醋。辣椒油淋在辣椒面上
#香辣芥菜丝的做法图解14

步骤13

搅拌均匀，就可以吃了哦
#香辣芥菜丝的做法图解15

步骤14

香辣芥菜丝的烹饪技巧


1、挑选芥菜时，建议选个头大小适中的，表面光滑的，收拾起来省事些。 2、花生米煮前可以先泡水，能节省煮的时间。 3、炒芝麻时，锅先烧热，炒时把火关小，不停搅动，以防蹦溅和炒糊发黑。炒熟的芝麻香气逼人，颜色泛黄。 4、不能吃辣的，可以把辣椒油换成花椒油。

上传我做的这道菜

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