水煮肉片

“水煮肉片是川菜中著名的家常菜，几乎四川家家户户都会做。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了！”
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜   宴客菜   名菜  

水煮肉片的用料

主料

猪肉 250克 猪肉 250克

辅料

郫县豆瓣酱 50克 郫县豆瓣酱 50克
料酒 10克 料酒 10克
花椒 5克 花椒 5克
大蒜 7瓣 大蒜 7瓣
高汤 400毫升 高汤 400毫升
白砂糖 10克 白砂糖 10克
食用油 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

食材洗净。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

按量备好。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

猪肉切片。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

加淀粉，料酒，盐和少许水抓匀。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

圆生菜撕成大块。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

切葱花、蒜末、姜末。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

干辣椒剪段。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

锅里放油，放干辣椒和花椒。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

用中火炸至棕红色，盛出。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

锅留底油转大火，放少许葱花。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

放圆生菜略炒，盛入碗中。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

锅烧热，再加少许油，炒香郫县豆瓣酱和姜末。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

炒出红油，加入骨汤烧沸。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

放入肉片，用筷子划散，肉片变色时加入酱油、糖。
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

干辣椒和花椒碾压。
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

再用刀剁碎。
#水煮肉片的做法图解19

步骤18

撒在肉片上，再撒蒜末和剩余葱花。
#水煮肉片的做法图解20

步骤19

再烧热少许油。
#水煮肉片的做法图解21

步骤20

微微冒烟后，泼入碗中即可。
#水煮肉片的做法图解22

步骤21

诱人的水煮肉片完成啦，开动！

水煮肉片的烹饪技巧


1、腌肉片时，材料逐量加入，如果太干可添加少许水。2、花椒和辣椒炸制时用中火，晾凉再碾碎。3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料，这样颜色更好。 -使用的厨具：炒锅

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/ 22   水煮肉片的做法步骤

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