牛角面包

一直想手工开回酥，这回总算掌握好了油与面的温度，拔草成功~
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奶香味口味
烘焙工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

牛角面包的用料

主料

高筋面粉 400克	高筋面粉 400克
绵白糖 55克	绵白糖 55克
黄油 50克	黄油 50克
鸡蛋 50克	鸡蛋 50克
牛奶 300克	牛奶 300克

辅料

黄油 270克	黄油 270克
清水 50克	清水 50克
蜂蜜 25克	蜂蜜 25克

牛角面包的做法

步骤1

将主料中除盐、黄油以外的其他原料预先混合

步骤2

搅拌成团

步骤3

当可以拉出边缘粗糙的薄膜时加入食盐

步骤4

当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油

步骤5

揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

步骤6

以折叠的手法不断将收口包在面团底部，让光滑面向上，放入冰箱冷冻过夜

步骤7

接下来制作片状黄油，270克黄油融化后加入30克高筋面粉

步骤8

搅拌均匀，冷藏至凝固

步骤9

加入保鲜袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷冻

步骤10

第二天取出面团，将面团解冻，解冻后整理成长方形，常温下松弛至少20分钟

步骤11

将冷冻的黄油敲软，擀的稍大一些，以方便和面团大小匹配

步骤12

操作台撒上一些高粉（配方外），将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏松弛半个小时

步骤13

将黄油放在面皮中间，以叠被子的方式将黄油包住，捏紧上下的收口

步骤14

操作台撒上一些高粉（配方外），将其擀成长方形

步骤15

继续以叠被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时

步骤16

操作台撒上一些高粉（配方外），将冷藏好的面团继续擀成长方形

步骤17

以折被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时，取出后再重复一次此步骤

步骤18

将擀好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小时

步骤19

操作台撒上一些高粉（配方外），取出后擀成厚越0.3毫米的长方形面片

步骤20

用尺子配合，在面片上裁出底宽8厘米，高15-18厘米的等腰三角形

步骤21

在三角形底边中心位置竖着切一刀，拉伸两个底角，由底边向上卷起，卷至一半处，拉伸上边的角，将上边的角压在面包的下边

步骤22

整理成牛角装，室温发酵至两倍大小

步骤23

预热烤箱，烤前在面包表面刷上辅料中的全蛋液，入烤箱烤制，上下火170度，20分钟

步骤24

烘烤时在烤箱侧壁或面包上轻轻的喷上一层水（不要直接喷在加热管上）

步骤25

烘烤面包时制作增亮剂，50克水与50克绵白糖煮开，关火后加入25克蜂蜜，搅拌均匀即可

步骤26

面包出炉后将增亮剂刷在面包表面，放凉面包即可

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

牛角面包的烹饪技巧

1、烘烤温度以自家烤箱实际温度为准。 2、没有老面可以等比换成高粉和水，比例为1:1。 3、不要将水直接喷在加热管上，会爆炸。 4、牛角面包不要卷太紧，不然烘烤时收口会断裂。 5、面团包裹黄油时一定要确保二者硬度一致，否则会出现混酥或断酥现象。 6、主料中之所以用高粉配低粉是为了降低主面团筋度，避免面团筋度过高，不好整形。