重庆麻辣干锅虾

不久前跟彭先生去逛大融城，吃了一下六楼那个干锅虾，具体店名忘记了，记得跟朋友去过一次，好像经常排队，生意挺好，吃完彭先生说，感觉味道挺好的，就是分量太少，虾基本要拿放大镜去找，好吧！理解一下，人家是要赚钱的。要想吃个够，当然要回家自己做！楼主向来都是说干就干的人，废话不多说了，先上个图。
所属分类：下饭菜家常菜贫血延缓衰老

麻辣味口味
炒工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

重庆麻辣干锅虾的用料

主料

虾 200克	虾 200克
芹菜 200克	芹菜 200克

辅料

食盐一茶匙	食盐一茶匙
花椒 10克	花椒 10克
大蒜 10克	大蒜 10克
植物油 20毫升	植物油 20毫升
孜然粉 5克	孜然粉 5克

重庆麻辣干锅虾的做法

步骤1

超市买回来鲜虾，用厨房剪剪去虾须，剪开背部虾壳，抽掉虾线

步骤2

配菜合集，我只准备了土豆，洋葱和芹菜，根据喜好，还可以添加莲藕，花菜，黄豆芽，黄瓜，等等等等

步骤3

土豆切大条，洋葱切片，芹菜折断，不用太细，芹菜保留部分叶子

步骤4

准备作料，干辣椒，花椒，姜切片，蒜拍碎切滚刀状，干辣椒剪成一段一段的，生抽，郫县豆瓣一大勺

步骤5

正式开始，炒锅倒入植物油，稍微比平时炒菜多一点

步骤6

虾入锅过油

步骤7

变色卷曲后捞起控油

步骤8

土豆入锅，炸至表皮金黄后捞起控油

步骤9

芹菜过油，迅速捞起，能保证后期颜色翠绿

步骤10

小火炒香作料，先是干辣椒和花椒

步骤11

然后下姜片

步骤12

加一大勺郫县豆瓣炒出红油，小火快炒，不要糊锅

步骤13

最后下蒜瓣

步骤14

加一碗清水，或是高汤

步骤15

水开后下土豆和洋葱翻炒，先土豆，后洋葱，略煮片刻

步骤16

炸好的虾，这里我加了点里脊肉片，也是先过了油的

步骤17

调入生抽，花椒粉和孜然粉，盐根据口味添加

步骤18

放入芹菜翻炒均匀，关火后放入芹菜叶子

步骤19

大功告成，装盘上桌

步骤20

重庆麻辣干锅虾的烹饪技巧

1，配菜可以多种多样，比如藕片，花菜，黄瓜片，黄豆芽，都是可以的，都要统一过油，这样炒出来的菜没有水分，干香干香的。 2，我这里没有加鸡精，味精等，家里有小孩吃，营养为主，辣味也不重，大家可以根据口味适当调节。 3,第一次发美食过程，没有经验，也不知道漏了些什么，如果有人想做，不明白的尽管问我，一定好好回答你。