红焖羊排

我在西北宁夏长大，自然对那里的羊肉隔外喜欢。宁夏的羊肉多是滩羊肉，体型肥大，肉质厚。若是外乡人一开始会觉得宁夏的羊肉太肥不敢下嘴，一旦吃上一块之后就会赞不绝口啦，不连着吃上几顿是不会罢休的。其实这样有肥膘的羊肉才好吃，肉质特别软嫩，无论是清炖还是红烧都是入口酥烂香而不腻冬季到来的时候，是吃羊肉最好的季节。一般就是清炖或者红焖，我感觉红焖的吃起来更有味道，尤其是配上米饭吃别提多香啦。所以喜欢吃酱香的味道就红焖羊肉吧，大块吃肉的感觉好爽呢！
所属分类：晚餐午餐西北菜

酱香味口味
烧工艺
<2小时耗时
较低热量难度

红焖羊排的用料

主料

羊排 1200克

辅料

姜片 50克	姜片 50克
冰糖 50克	冰糖 50克
生抽 40克	生抽 40克
料酒 200克	料酒 200克
花椒 1小撮	花椒 1小撮

红焖羊排的做法

步骤1

羊排一大块

步骤2

羊排剁成块，洗净控水

步骤3

放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水

步骤4

姜片50克花椒一小撮八角2个桂皮2块冰糖45克

步骤5

另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了

步骤6

立即下羊排翻炒上色

步骤7

加入八角、花椒、桂皮、生姜片

步骤8

再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀

步骤9

加入料酒200克可以多点

步骤10

加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右

步骤11

改大火收汁至肉烂就可以出锅了

步骤12

成盘再点缀些小香葱花即可

步骤13

红焖羊排的烹饪技巧

小英子心语： 1. 做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味 2. 做菜，所有材料的添加我是从来不称的，这次是特意称过的，是为了给想做这道菜的亲们一个启示，给出了克你也不用完全照搬，知道大概用多少就行了，一般做菜是不会像做西点蛋糕面包那样用量要求精确到克的，调料都是凭感觉用，多点少点没有啥大的影响