黄鱼小馄饨

这是一碗用黄鱼去骨拆肉并与韭黄及猪肉糜一起调制馅心的小馄饨，我用蘑菇味浓汤宝调制的汤头，就是上海人常用来形容好吃的一句话——鲜的来眉毛都要掉下来
所属分类： 馄饨   早餐  

黄鱼小馄饨的用料

主料

肉馅 200克 肉馅 200克
韭黄 100克 韭黄 100克

辅料

姜粉 2克 姜粉 2克
麻油 2匙 麻油 2匙
蘑菇浓汤宝 1个 蘑菇浓汤宝 1个
白胡椒粉 1克 白胡椒粉 1克

黄鱼小馄饨的做法

#黄鱼小馄饨的做法图解2

步骤1

小黄鱼去头和肚肠洗净控水
#黄鱼小馄饨的做法图解3

步骤2

葱姜改刀
#黄鱼小馄饨的做法图解4

步骤3

锅中注水烧开，放入蒸架
#黄鱼小馄饨的做法图解5

步骤4

将小黄鱼中大火蒸10分钟，出锅晾凉，拆鱼肉备用
#黄鱼小馄饨的做法图解6

步骤5

韭黄洗净控干水分
#黄鱼小馄饨的做法图解7

步骤6

改刀
#黄鱼小馄饨的做法图解8

步骤7

肉糜加入白胡椒粉、姜粉、黄酒、生抽、盐拌匀醒10分钟
#黄鱼小馄饨的做法图解9

步骤8

加入黄鱼肉调匀
#黄鱼小馄饨的做法图解10

步骤9

再倒入韭黄搅拌
#黄鱼小馄饨的做法图解11

步骤10

最好加入麻油调匀即可
#黄鱼小馄饨的做法图解12

步骤11

将小馄饨皮展开包入馅心
#黄鱼小馄饨的做法图解13

步骤12

包好的小馄饨放入网篮
#黄鱼小馄饨的做法图解14

步骤13

锅中注水，加入浓汤宝烧开，下入小馄饨，待汤汁再次烧开及时盛出
#黄鱼小馄饨的做法图解15

步骤14

依个人口味撒盐及麻油调味即可
#黄鱼小馄饨的做法图解16

步骤15

黄鱼小馄饨的烹饪技巧


嫌蒸黄鱼麻烦也可以将小黄鱼汆水，但会有一部分鲜味流失；2黄鱼只要背脊上的肉肉；鱼刺比较好拆

上传我做的这道菜

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