墨鱼干红烧肉

墨鱼干和五花肉，挺经典的一个食材搭配 墨鱼干能给红烧肉提供一些海鲜特有的香味 而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干，丰富它的口感 忍不住又扔了几只白煮蛋进去><就是好这口 主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只 糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML 香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片 调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙
所属分类： 闽菜   增肥   家常菜  

墨鱼干红烧肉的用料

主料

五花肉 320克 五花肉 320克
鸡蛋 2只

辅料

白砂糖 2.5-3汤匙 白砂糖 2.5-3汤匙
花雕酒 1汤匙 花雕酒 1汤匙
花椒 十几颗 花椒 十几颗
桂皮 1段 桂皮 1段
姜 3片 姜 3片
橘皮 1片 橘皮 1片

墨鱼干红烧肉的做法

#墨鱼干红烧肉的做法图解2

步骤1

墨鱼干用清水浸泡一夜
#墨鱼干红烧肉的做法图解3

步骤2

去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
#墨鱼干红烧肉的做法图解4

步骤3

冲洗干净后切成条状，焯水后备用
#墨鱼干红烧肉的做法图解5

步骤4

[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
#墨鱼干红烧肉的做法图解6

步骤5

加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML
#墨鱼干红烧肉的做法图解7

步骤6

要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手 搅匀后就是糖色水，放在一边备用
#墨鱼干红烧肉的做法图解8

步骤7

五花肉焯水至断生后切成小块
#墨鱼干红烧肉的做法图解9

步骤8

放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄 我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
#墨鱼干红烧肉的做法图解10

步骤9

香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
#墨鱼干红烧肉的做法图解11

步骤10

煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中 倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙） 电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖 如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
#墨鱼干红烧肉的做法图解12

步骤11

压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）
#墨鱼干红烧肉的做法图解13

步骤12

大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿 如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉 炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~
#墨鱼干红烧肉的做法图解14

步骤13

墨鱼干红烧肉的烹饪技巧


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