网纹芹菜沙拉包

1.周三的时候,我没有更新博客,因为最近这段时候,又开始忙起来了,忙的是啥呢？呃,这算一个好消息——我的“君之烘焙”曲奇饼店,经过两个多月的“磨难”,终于快重新开业了。当初停业,是因为店铺所在的市场升级改造,原本预计一个月,但最后我们发现,事情的进展与预计的总是有着太大差距,开业的事情也就一拖再拖。期间的种种经过不必再提,总之,我们的店,预计下个星期就可以重新和大家见面了。这段时间,很多关心曲奇店的朋友发来询问,现在总算可以给大家一个交代了哈。 2.这也是个好消息：和我合作出版了两本书的“金牌编辑”晓燕童鞋,与美食博客的另一红人儿,也是我美食圈儿里的好朋友“食尚小米”首次合作,出版了一本书名到内容都超级家常的美食书《做好家常菜》。这本书,可以说自从我知道他俩合作以来就一直盼着,现在终于上市了,我自然是不会错过的。确实对得起咱的期待,图片精美,内容实用。书在各大新华书店和当当网(点击这里)都已经上架,喜欢做菜的,可以去瞅瞅。在这里,向小米和晓燕童鞋表示热烈祝贺,撒花儿~
所属分类：面包气血双补素食家常菜

其它口味口味
烘焙工艺
<数小时耗时
较低热量难度

网纹芹菜沙拉包的用料

主料

高筋面粉 200克	高筋面粉 200克
水 90克	水 90克
鸡蛋 30克	鸡蛋 30克
盐 2克	盐 2克

辅料

土豆 1/2个	土豆 1/2个
芹菜 3小根	芹菜 3小根
黑胡椒 1/8茶匙	黑胡椒 1/8茶匙
细砂糖 50克	细砂糖 50克
低筋面粉 15克

网纹芹菜沙拉包的做法

步骤1

根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵

步骤2

取一个中间发酵后的面团,用擀面杖擀开成椭圆形；把椭圆形从上往下卷起来；卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形；卷好后,收紧,收口朝下,这样就成为非常漂亮的橄榄形了

步骤3

将橄榄形都卷好以后,排放在烤盘上,隔开一定的距离,家用烤盘一般放不下六个,需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘,一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层,烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升,达到最后发酵所需要的温度和湿度),关上烤箱门,进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时,直到面团变成两倍大

步骤4

发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦),在表面刷一层全蛋液；将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个小孔,在面团上挤出网格形状

步骤5

烤箱预热到上下火180度,将烤盘放入,中层,烤15分钟,烤到表面金黄即可出炉；这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎.芹菜切成细丁(生芹菜,不用焯水).土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥

步骤6

将捣碎的白煮蛋.芹菜丁.土豆泥放入大碗,加入沙拉酱和黑胡椒粉,搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)；在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断),填入满满的芹菜沙拉馅,香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了

步骤7

蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松.浓稠的状态；倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀

步骤8

牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀；搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀；将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里

步骤9

重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕

步骤10

网纹芹菜沙拉包的烹饪技巧

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜,具有消炎.降压.镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口,但如果想要具有将血压的效果,则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅,不但营养,而且很好吃哦,夹在面包里,绝对给口感加分； 2、这款面包,要做得好看,关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候,可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形,因此建议大家需要多尝试几次,多参考步骤图中的手法； 3、卡仕达酱的应用很丰富,除了像今天这样挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里.填入泡芙里做馅等等。