奶汁土豆面包

终于拔草一款风靡网络的咸味面包，土豆加入洋葱、火腿和黑椒的内馅，再淋入奶汁，包裹在松软的面包里，象面包又有点象包子的口感，非常适合国人的口味，搭配一杯豆浆或牛奶，无论是早餐或是正餐都是不错的选择。面包材料：高筋面粉200克、砂糖9克、盐3克、耐高糖酵母4克、牛奶135克、黄油12克馅材料：中等个头土豆1个、洋葱1/2个、金华火腿30克(火腿肠、培根)、玉米油(橄榄油)15克、黑胡椒适量、盐0.5克奶汁材料：淡奶油50克、鸡蛋液18克、盐0.5克、玉米油(橄榄油)适量、黑胡椒少许
所属分类：烘焙烘焙面包晚餐宵夜下午茶早餐主食延缓衰老

奶香味口味
烤工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

奶汁土豆面包的用料

主料

高筋面粉 200克	高筋面粉 200克
牛奶 135克	牛奶 135克
洋葱 1/2个	洋葱 1/2个
蛋液 18克	蛋液 18克

辅料

玉米油 20克	玉米油 20克
盐 4克	盐 4克
酵母 4克

奶汁土豆面包的做法

步骤1

面团揉至扩展阶段（手揉、面包机、厨师机都行）。

步骤2

揉圆面团放入不锈钢盆中，盆口盖上湿布室温进行一次发酵。

步骤3

这时我们先做内馅，洋葱、火腿切丁，土豆去皮切成片。

步骤4

锅中放适量玉米油炒软洋葱，放入土豆片加点水炒熟后，收干水份，放入火腿丁、盐和黑胡椒炒匀盛出放凉（注意盐不要太多，因为面团、火腿、奶汁里都有盐）。

步骤5

室温发酵至两倍大，戳洞不回弹即可。

步骤6

面团发酵好后，分6份（原方是4份的，我觉得太大），轻压出空气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（如果天气比较冷，松弛的时候面团一样要放在温暖的地方）。

步骤7

松弛好的面团用手压扁，放入馅料。

步骤8

包好馅的面团放入烤盘，面团是58克，馅料我放了35克，不要放太多，以免收不好口，同时也为了能倒入奶汁。收口一定要包紧，要不发酵时容易裂开。

步骤9

开始二次发酵，把烤盘放入烤箱中，下面放一碗热水，发至两倍大左右，用手沾干粉轻按一下面团，有轻微回弹即可。

步骤10

将烤盘拿出烤箱，这时我们先预热烤箱，用手机打开阿里小智，连接上烤箱，进入控制页面，选择“上下烤”功能，设置温度为上下管170度，预热烤箱10分钟。

步骤11

将面团表面筛上一层高粉，用剪刀剪一个十字口。要看到内馅才可以，不要剪的太小，不然一进烤箱，面团膨胀的时候，口就被挤上了。

步骤12

烤箱预热好，将烤盘放入烤箱中，设置温度为上下管170度，烘烤20分钟。

步骤13

可以看到面团渐渐涨大，收口拱起来。

步骤14

烤至15分钟时看面包微微上色了，这时候就可以加奶汁了。

步骤15

取出面包，快速淋入奶汁到面包的开口里。

步骤16

然后再放入烤箱烘烤5分钟，至面包上色均匀，取出放烤网上放至手温即可开吃，或装入保鲜盒中保存，吃的时候最好放微波炉或烤箱加热。

步骤17

奶汁土豆面包的烹饪技巧

1、这款面包面团、火腿里都有盐，所以做馅和奶汁的时候一定要注意盐量，放多就不好吃了。 2、馅不要放太多，要不然不容易收口，也难倒入奶汁。 3、面团表面剪口的时候不要剪太小，要剪到看到内馅，不然一进烤箱，面团膨胀的时候，口就被挤上了。 4、试过出炉马上吃，或放置两小时和第二天早上加热后再吃，觉得第二天吃口感更好。