铺盖面

铺盖面，名字来源于其形， 不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。 在成都，多处于路边的苍蝇小面馆， 普通的小面馆一般没有这个面， 得找专门的“铺盖面”。 城中心有一家最有名，每天座无虚席， 不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。 看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块， 拉得越大越薄越好。 放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。 至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可， 我这次用的是最家常的肉臊， 还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。
所属分类： 晚餐   午餐   宵夜   夜宵   主食  

铺盖面的用料

主料

面粉 150克 面粉 150克

辅料

盐 适量 盐 适量
水 80克 水 80克
花椒末 适量 花椒末 适量
香菜 1小抓 香菜 1小抓

铺盖面的做法

#铺盖面的做法图解2

步骤1

面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；
#铺盖面的做法图解3

步骤2

碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；
#铺盖面的做法图解4

步骤3

碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；
#铺盖面的做法图解5

步骤4

醒好的面，分50克一剂；
#铺盖面的做法图解6

步骤5

取一剂，擀成薄片；
#铺盖面的做法图解7

步骤6

把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破；
#铺盖面的做法图解8

步骤7

拉伸开的面片很薄，像被子；
#铺盖面的做法图解9

步骤8

再把其他几剂也分别拉伸开；
#铺盖面的做法图解10

步骤9

锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完；
#铺盖面的做法图解11

步骤10

再撒点香菜什么的就可以了。
#铺盖面的做法图解12

步骤11

铺盖面的烹饪技巧


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/ 12   铺盖面的做法步骤

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