红烧鱼尾巴

买了一条十斤重的大草鱼，我和我妈收拾了大半天。 还是我的老习惯，分割好，一部分一部分的吃！ 不用说，鱼头一个菜，鱼尾巴一个菜，那好多的鱼肉，另说吧，也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了，肉质细，口感好。 划水也叫甩水，是鱼尾巴的一种别称。 红烧划水是一道名菜，我把它改良了，人家用青鱼尾巴，我用草鱼尾巴，切法不一样，人家是竖切我是横切，烧法也不完全一样，人家用青蒜来配而我加入了年糕和火腿……还是我的那句老话，好吃才是关健。 过年了，也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升！
所属分类： 闽菜   家常菜  

红烧鱼尾巴的用料

主料

鱼尾巴 1条 鱼尾巴 1条
火腿 1块

辅料

盐总量 8克 盐总量 8克
糖 30克 糖 30克
料酒 20克 料酒 20克
淀粉 40克 淀粉 40克
高汤 1碗 高汤 1碗
姜 1块 姜 1块
红辣椒 1个

红烧鱼尾巴的做法

#红烧鱼尾巴的做法图解2

步骤1

鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
#红烧鱼尾巴的做法图解3

步骤2

准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
#红烧鱼尾巴的做法图解4

步骤3

腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
#红烧鱼尾巴的做法图解5

步骤4

下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
#红烧鱼尾巴的做法图解6

步骤5

锅中留油，炒香葱姜蒜
#红烧鱼尾巴的做法图解7

步骤6

下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
#红烧鱼尾巴的做法图解8

步骤7

下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
#红烧鱼尾巴的做法图解9

步骤8

大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
#红烧鱼尾巴的做法图解10

步骤9

出锅摆盘就好
#红烧鱼尾巴的做法图解11

步骤10

红烧鱼尾巴的烹饪技巧


1、腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓； 2、拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制； 3、炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。

上传我做的这道菜

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