八角茴香火烧鲷鱼

八角又称大料，中国人常用来炖肉、制卤等。口语里有时会简称为茴香，但事实上除了气味相似之外，八角茴香与茴香(fennel)并无血缘关系。尽管是土生土长的中国香料，法国人却也亦爱食八角的香气，这道八角茴香火烧鲷鱼便是一个例子。
所属分类： 补肾   法国菜   闽菜   家常菜  

八角茴香火烧鲷鱼的用料

主料

鲷鱼 1条

辅料

鸡蛋黄 3只 鸡蛋黄 3只
无盐黄油 120克 无盐黄油 120克
卡宴辣椒粉 适量 卡宴辣椒粉 适量
八角 2颗 八角 2颗

八角茴香火烧鲷鱼的做法

#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解2

步骤1

刮净鲷鱼的鱼鳞，剪去鱼鳍，去除内脏。烤箱预热至160℃。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解3

步骤2

切碎莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合，均匀涂抹在鲷鱼体内。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解4

步骤3

鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解5

步骤4

鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出，淋上茴香酒并火烧(flambé)，直至酒精燃烧殆尽。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解6

步骤5

调荷兰酱：隔水加温，用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁，并以盐和卡宴辣椒粉调味。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解7

步骤6

小心片下鱼肉装盘，淋上荷兰酱，搭配米饭食用。
#八角茴香火烧鲷鱼的做法图解8

步骤7

八角茴香火烧鲷鱼的烹饪技巧


1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代，比如海鲈鱼。 2、在火烧之前，茴香酒需要适当温热一下，更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味亦更加浓郁。 3、这道菜可搭配姜黄饭，在煮饭时加入姜黄粉，既可染色，亦能提香，是一个不错的选择。

上传我做的这道菜

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