鱿鱼爆腰花

鱿鱼爆腰花，是武汉餐馆点击率非常高的一道菜，鱿鱼与腰花都是非常常见的食材，但是将两种普通的食材搭配一起烹饪，就是道非常美味的佳肴，鱿鱼的鲜嫩加上腰花的爽口，那滋味极好的，让人吃上一口就不会忘记它的味道。这道美食不仅味道绝佳，而且营养价值也非常高：鱿鱼是一种海鲜类的食材，其富含蛋白质、钙等多种人体所需的营养成分，含量极高但脂肪含量极低，具有滋阴养胃、补虚润肤、解毒排毒、延缓衰老等的多种功能。腰花其实就是猪肾，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有健肾补腰、和肾理气之功效。正是由于它这样受人欢迎，回家当然要尝试一下了。对于这么多人都喜欢的吃的美食，我们做好它要注意什么呢？首先是鱿鱼和腰花的处理：鱿鱼先要除去表面的薄膜，再打上麦穗花刀，切成小块，放入锅中焯水，微微打卷后马上捞出；而腰花呢，一定要将肾上腺割除干净（也就是对切开来表面上的白色纤维膜），处理好后也同样打上麦穗花刀切成小块，这时我们可以放入适量的啤酒腌制一下去除腰花异味，再去焯水，腰花一变色后就要捞出；其次就要在爆炒前准备好碗汁：将姜葱蒜片、辣椒段、生抽、料酒、盐、淀粉，还需加入点糖、蚝油来增加鲜味，调整好碗汁备用；最后就是爆炒了，炒时搭配上新鲜上市的蒜苗, 为了保持食材的鲜嫩须大火快炒，注意火候，让汁均匀挂在食材上。掌握好上面三点，相信你也可以做出来非常好吃的“鱿鱼爆腰花”。怎么样，是不是也想试试？这样道无法抗拒的下饭菜，两碗米饭都不够。。。
所属分类：解酒

咸鲜味口味
爆工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

鱿鱼爆腰花的用料

主料

鱿鱼 1个

辅料

蚝油 1勺	蚝油 1勺
料酒 1大勺	料酒 1大勺
姜蒜适量	姜蒜适量
啤酒适量	啤酒适量
油盐适量	油盐适量

鱿鱼爆腰花的做法

步骤1

腰花块放入些啤酒腌制一下；

步骤2

将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；

步骤3

烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；

步骤4

再将腰花也放入里面焯烫；

步骤5

腰花变色后也马上捞出；

步骤6

取干净锅，放入适量的油，下入蒜苗段翻炒；

步骤7

蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；

步骤8

翻炒均匀后倒入碗汁；

步骤9

大火收汁即可；

步骤10

盛入盘中，端上桌了。

步骤11

鱿鱼爆腰花的烹饪技巧

1、鱿鱼要去除薄膜，再切上花刀；腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味； 2、鱿鱼和腰花都需要提前炒烫，焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出； 3、爆炒前要准备好碗汁：蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中，再加入适量的淀粉和水搅拌均匀； 4、爆炒讲究大火快炒，先炒蒜苗，炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花，再倒入碗汁，大火煮开后收汁即可，时间不宜过长，避免腰花和鱿鱼老了。