豆瓣鱿鱼

鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。 这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。 依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。 薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。 没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？
所属分类： 解酒  

豆瓣鱿鱼的用料

主料

鱿鱼 1只 鱿鱼 1只
洋葱 1/4个

辅料

生抽 3毫升 生抽 3毫升
料酒 3毫升 料酒 3毫升
干辣椒 1个 干辣椒 1个

豆瓣鱿鱼的做法

#豆瓣鱿鱼的做法图解2

步骤1

用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
#豆瓣鱿鱼的做法图解3

步骤2

鱿鱼去骨，
#豆瓣鱿鱼的做法图解4

步骤3

撕去筋膜，
#豆瓣鱿鱼的做法图解5

步骤4

打成花刀，放入漏勺控水，备用。
#豆瓣鱿鱼的做法图解6

步骤5

洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
#豆瓣鱿鱼的做法图解7

步骤6

锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
#豆瓣鱿鱼的做法图解8

步骤7

捞出，控水，备用。
#豆瓣鱿鱼的做法图解9

步骤8

锅中倒少量油，烧热，
#豆瓣鱿鱼的做法图解10

步骤9

放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
#豆瓣鱿鱼的做法图解11

步骤10

再倒适量油到锅中。烧热。
#豆瓣鱿鱼的做法图解12

步骤11

分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
#豆瓣鱿鱼的做法图解13

步骤12

倒入鱿鱼翻炒几下，
#豆瓣鱿鱼的做法图解14

步骤13

倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
#豆瓣鱿鱼的做法图解15

步骤14

倒入洋葱翻炒均匀。
#豆瓣鱿鱼的做法图解16

步骤15

加入水淀粉，
#豆瓣鱿鱼的做法图解17

步骤16

翻炒至汤汁浓稠。
#豆瓣鱿鱼的做法图解18

步骤17

出锅装盘，撒葱花。
#豆瓣鱿鱼的做法图解19

步骤18

豆瓣鱿鱼的烹饪技巧


各调料可以根据自己喜好酌情调整。 鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。 水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。

上传我做的这道菜

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/ 19   豆瓣鱿鱼的做法步骤

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