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客家煎酿豆腐
每个人记忆中都有一道难忘的菜，我最难忘的是外公煎的豆腐，他做的生粉芡汁金黄幼滑，我怎么都做不出来，可惜再也吃不到了。酿豆腐也是我们客家人最喜欢的一道菜之一，跟大家一起分享。
所属分类：
清热解毒
客家煎酿豆腐的做法
步骤1
豆腐洗净切成比麻将稍大的方块，瘦肉加少量葱剁馅，加入少许精盐生粉生抽搅拌
步骤2
用筷子把豆腐中间戳个小洞，将肉馅轻轻填入小洞中，力气不能大了，豆腐要裂开的
步骤3
把锅烧得很热才下油，然后把豆腐有肉的一面朝下往锅里放好，慢火煎，期间均匀地移动一下锅，以免煎焦了。等见到豆腐的边边金黄，用铲子轻轻铲一下，不粘锅的时候把火关小，讲豆腐一块一块翻个面继续煎另外一面，煎法同上。
步骤4
两边煎完以后，撒适量精盐，然后加少量水盖上盖子煮片刻，期间将生粉和酱油用水调好淋在豆腐上，放上葱段淋上花生油盖上锅盖关火焖一会。
步骤5
撑起上碟，放上香菜，一碟香喷喷外焦里嫩的酿豆腐出锅了。此处应该有掌声
步骤6
客家煎酿豆腐的烹饪技巧
1、豆腐易碎，酿肉馅的时候不要戳太大个洞。2、不会煎豆腐的同学，请慢火煎，多移动锅子，这样煎得均匀。3、肉馅的口味可按个人喜好，我平常喜欢加香菇。4、最后加水的环节，水不要加多，煮太久豆腐老了就不好吃
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