千层肉饼

老妈爱吃饺子,我爱吃老妈包的饺子。当我把千层肉饼递到她老人家面前,一口咬下去,惊呼:这个比饺子好吃!我开心地笑了,总算没白忙活。家有老,如同有宝。是时候把这块宝捧在手心里了,就象我小时候被她捧在手心。 这个千层肉饼,实在美味,层层叠叠的馅料,一口下去,鲜香四溢,好满足。 从和面到拌馅儿,从卷制到烙熟,我把过程都仔仔细细地写了下来,写完又检查了两遍,生怕有遗漏。我想,即使您没下过厨,只要认真按我写的步骤操作,也完全能做到一次就成功。 写这个食谱很费劲,图多过程繁琐,但我还是尽量做到详尽,只愿亲爱的你,吃上自己亲手做的美味,也能给您的父母或孩子带来一份爱心、一份不一样的美食。
所属分类:    补肾   粤菜   早餐  

千层肉饼的用料

主料

普通面粉 300克 普通面粉 300克
猪肉(肥瘦) 500克

辅料

黄酒 1勺 黄酒 1勺
1小块 1小块
香油 1勺 香油 1勺
适量 适量

千层肉饼的做法

#千层肉饼的做法图解2

步骤1

面粉加温水和成光滑的面团,水不要一次性加完,可以预留10克左右,视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼,面团软硬程度与包子面团一样,不要过软,也不要过硬,水面比例掌握在1:2左右。面团和好以后,盖上保鲜膜,放置30分钟左右,让面团充分饧发,不然,若面团饧发不够,擀开时会回缩
#千层肉饼的做法图解3

步骤2

选择二分肥八分瘦的肉馅儿,不要用纯瘦肉,不香。我用的是前夹心肉,选中看上眼的肉肉,让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎,姜剁成末,与肉馅儿放一起,加上黄酒、酱油、清水、盐、香油,搅拌成水打馅儿。清水要分次加,不要加太多
#千层肉饼的做法图解4

步骤3

把肉馅儿调匀即可,不要搅拌上劲
#千层肉饼的做法图解5

步骤4

把饧发好的面团一分为二,取一份,用擀面杖擀开成大薄片,尽量擀成方形或长方形。厚度没量,全凭感觉,大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片宽度要略宽一些,因为一会儿卷的时候,才不会显得局促。如图所示
#千层肉饼的做法图解6

步骤5

除去最右下角,别的地方铺上肉馅儿,尽量铺的平整些,如图所示
#千层肉饼的做法图解7

步骤6

开始卷了:把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来,每折一下,都要用手轻轻地按压一下。如图所示
#千层肉饼的做法图解8

步骤7

把左下角向右折上来,如图所示
#千层肉饼的做法图解9

步骤8

向上折,如图所示
#千层肉饼的做法图解10

步骤9

中间右侧向左折上来,如图所示
#千层肉饼的做法图解11

步骤10

中间左侧向右折上来,如图所示
#千层肉饼的做法图解12

步骤11

向上折好,如图所示
#千层肉饼的做法图解13

步骤12

继续,右侧向左折上来,如图所示。在这一步,您就会明白,为什么最上面的切口部分要留的宽一些,因为肉饼越卷体积越大,到最后需要的空间也要越大
#千层肉饼的做法图解14

步骤13

最后一片向右折上来,稍稍整理一下,把边缘部分捏合
#千层肉饼的做法图解15

步骤14

用擀面杖轻轻地擀开,两面交换着擀,不要只擀一面。力度不要太大,随着面皮越来越薄,力度过大的话,会擀破面皮
#千层肉饼的做法图解16

步骤15

取平底不粘煎锅,刷一层油,放入肉饼生坯,用最小火开始烙制。记住,是最小火,既不是小火,也不是中小火,是最最最小火哦
#千层肉饼的做法图解17

步骤16

盖上锅盖,烙7分钟左右。盖上锅盖的目的,一是为了保持热度,二是为了饼皮不会硬
#千层肉饼的做法图解18

步骤17

给肉饼翻面儿,继续最小火。瞧,千层肉饼的雏形显现,是不是开始咽口水了
#千层肉饼的做法图解19

步骤18

翻面儿以后,继续盖上锅盖,再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右,只要您使用最小火,完全不用担心饼会糊掉,当然,更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤,想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团
#千层肉饼的做法图解20

步骤19

千层肉饼的烹饪技巧


每一步的操作,步骤中交待的非常清楚,请您务必根据步骤一步一步地来,只要您认真学了,保准能学会。即使没下过厨也没关系,要相信自己!

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   千层肉饼的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜