樱花马卡龙—德普烘焙食谱

原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g 盐渍樱花少许、粉色素 夹心:黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g
所属分类： 烘焙   清热解毒   下午茶  

樱花马卡龙—德普烘焙食谱的用料

主料

蛋白 50克 蛋白 50克
杏仁粉 60克 杏仁粉 60克
盐渍樱花 少许

辅料

黄油 50克 黄油 50克
蛋黄 2个 蛋黄 2个
朗姆酒 3克 朗姆酒 3克

樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法

#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解2

步骤1

原料：蛋白50g、细糖20g、杏仁粉60g、糖粉105g、盐渍樱花少许、粉色素
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解3

步骤2

将盐渍樱花凉水浸泡2h；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解4

步骤3

杏仁粉、糖粉混合均匀，
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解5

步骤4

加入20g的蛋白，搅拌均匀；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解6

步骤5

滴入适量的色素，混合均匀；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解7

步骤6

细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解8

步骤7

分次与杏仁粉混合物搅拌；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解9

步骤8

将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解10

步骤9

挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解11

步骤10

将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解12

步骤11

夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解13

步骤12

淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解14

步骤13

黄油软化和细糖打发；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解15

步骤14

加入置凉的蛋黄奶糊 ；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解16

步骤15

最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解17

步骤16

置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
#樱花马卡龙—德普烘焙食谱的做法图解18

步骤17

樱花马卡龙—德普烘焙食谱的烹饪技巧


小贴士： 蛋白最好用存放隔夜的老蛋白 沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜； 室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡。

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