香辣红烧鱼块

各种鱼类一直是我的最爱，之前都是清蒸或者整条红烧，这次换成鱼块。
所属分类： 闽菜   家常菜  

香辣红烧鱼块的用料

主料

草鱼 500克 草鱼 500克
辣椒酱 1大勺 辣椒酱 1大勺
玉米油 适量

辅料

葱 1段 葱 1段
大蒜 4瓣 大蒜 4瓣
花椒 1小把 花椒 1小把
淀粉 适量 淀粉 适量
料酒 1勺 料酒 1勺

香辣红烧鱼块的做法

#香辣红烧鱼块的做法图解2

步骤1

草鱼洗干净，注意把肚子里黑色的刮干净。然后用锋利的刀从鱼背中间把鱼分开成两半，再切成大小均匀的鱼块。
#香辣红烧鱼块的做法图解3

步骤2

鱼块中加入淀粉、切好的姜丁、1勺蒸鱼豉油、1茶匙酱油、1勺料酒，用手抓匀，让鱼块充分洗澡，放在一旁腌15分钟备用。
#香辣红烧鱼块的做法图解4

步骤3

热锅放油，烧至5成热后，下入腌好的鱼块，腌鱼剩下的汤汁不要倒，留在一会儿炖鱼用。鱼块翻面煎，直到两面都呈金黄色，出锅盛盘备用。
#香辣红烧鱼块的做法图解5

步骤4

煎鱼剩下的油直接下入葱、蒜、辣椒、老干妈酱、辣椒酱、花椒，炒出香味。
#香辣红烧鱼块的做法图解6

步骤5

葱蒜等配料炒出香味后，倒适量清水，煮开。
#香辣红烧鱼块的做法图解7

步骤6

底汤开后，下入煎好的鱼块，同时倒入刚才留下的腌鱼剩下的汤汁，大火炖10-15分钟。
#香辣红烧鱼块的做法图解8

步骤7

待汤汁收得差不多的时候，放一勺鸡精调味。注意：不用放盐，因为腌鱼的调料和老干妈酱和辣椒酱都是有咸味的！
#香辣红烧鱼块的做法图解9

步骤8

炖好的鱼块盛盘，撒上切好的香菜装饰，一道又香又麻又辣的下饭鱼块就做好了！跟米饭是绝配哦～
#香辣红烧鱼块的做法图解10

步骤9

香辣红烧鱼块的烹饪技巧


这道鱼的关键是腌制和煎制，一定要提前腌！出锅前不需要再放盐。也可以加一些豆腐块一块儿炖，又入味又香哦。

上传我做的这道菜

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